食漢堡要全熟黃傑龍提醒免治牛肉易有菌不能生食

2018-10-07 13:38

TVB節目《大灣區活好D》主持人肥媽介紹鯇魚魚生，令衛生防護中心急忙警告「市民如生吃鯇魚，有機會受到感染。」而飲食界人士黃傑龍亦在社交網站發文，表示除了淡水魚生外，食牛肉漢堡包亦要小心，因為漢煲是不同牛的肉碎結合成，且絞肉機亦會存有細菌等，故提醒大家食漢堡必定要叫「「100%全熟」。

叙福樓集團主席黃傑龍在文中指出，最近兩三年多了高級西餐廳會詢問客人漢堡包要幾多成熟，而他每一次都會十分認真表示「100%全熟」。他表示，自己曾到訪過不同的食品工場，無論是歐洲或日本的，故以飲食業人士的身份提醒大家，免治牛肉（包括漢堡牛）絕對不可以生食的。

他解釋，經過加工的肉類已有接觸細菌的風險，因絞肉機等設施不可能無菌；而且免治肉是由切肉工場內「頭頭尾尾、機器周邊的肉碎」結合成的。另外很多牛肉漢堡扒是有加入豬肉成份，「我昨天去一間高級餐廳的餐牌裏面，牛肉漢堡包旁邊都有一隻豬公仔🐷，提醒伊斯蘭信徒，但係侍應都問我要幾多成熟...」

他希望帖文可以提醒大家這個食安問題，「食漢堡包一定要10成熟，除非你肯定該餐廳使用一件新鮮牛扒，人手剁成肉碎」；亦期望其他同業可以改變一下工作守則。