【健康talk】超級食物營吃關鍵 按體質察宜忌

近年坊間的健康食品推陳出新，「超級食物」被標榜為營養價值超高的食品，好像羽衣甘藍被稱為「神級」蔬菜，集抗癌、抗氧化等功效於一身。營養師卻認為飲食始終要均衡，進食任何食品都要視乎體質及食得其法，才能吸收當中營養素。
「家營營養中心」營養師朱寶明說：「現今沒有一個正式官方或科學定義何謂超級食物，但坊間普遍認為超級食物是營養價值甚高，以及對健康有益的天然食品，例如牛油果、藍莓、藜麥、紅菜頭等。雖然超級食物好處多，卻不代表適合所有人士食用，超級食物通常是某一種營養素的含量特別高，大家應根據個人身體狀況來進食，以免有反效果。例如紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素，有助抵抗自由基對細胞的破壞，防止血管硬化，但它同時屬高鉀質食品，不適合血壓低或腎功能弱的人士食用。又例如奇亞籽含豐富纖維，可幫助大腸蠕動，紓緩便秘，但奇亞籽高纖不易消化，腸胃較弱、腸道容易過敏、消化不良人士應盡量避免進食。」
超級食物亦不一定是昂貴罕有的食品，朱寶明笑言，薑黃是平民食材，但營養價值高。薑黃含薑黃素，具抗氧化及抗炎作用，有助身體細胞對抗有害自由基，降低慢性炎症的風險。不過，薑黃內的薑黃素含量不多，研究指將薑黃與含胡椒鹼的食物，例如黑椒一同進食，才是有效提高人體吸收薑黃素的方法。
杞子也是平價補品之一，含有玉米黃素及胡蘿蔔素，具抗氧化功效，有助保護視力，但進食時須注意，有研究指杞子有抗凝血作用，服用薄血藥人士應避免食用。
歐美風行的超級食物近年在港甚流行，其中藜麥、紫椰菜、苔麩、羽衣甘藍等便是大熱例子。「羽衣甘藍含有吲哚，可幫助身體製造分解致癌物的酶，有助細胞抵抗致癌物的破壞。它亦含豐富維他命K，幫助身體維持正常凝血功能，但羽衣甘藍是高鉀食物，會降低血壓及影響體內水分平衡，故低血壓及腎病患者須注意食用量。服用薄血藥人士亦要避免食用，以免攝取過多維他命K影響藥效。」朱寶明稱。
朱寶明續指，苔麩纖維含量高，升糖指數低，進食後對血糖影響程度較低，而且不含麩質，適合高血糖及麩質不耐症人士食用，但苔麩含草酸鹽，有機會減少膳食中部分鐵質、鈣質的吸收。而紫椰菜含花青素，具抗氧化功效，有助細胞抵抗自由基，幫助保護眼睛和心血管，並含膳食纖維、維他命C等。烹調方法適宜使用快炒，較水煮更容易保留較多水溶性維他命、抗氧化物等營養素。
「藜麥比白米含較高纖維，有助促進腸道蠕動，而且藜麥升糖指數較白米低，適合糖尿病人士食用，有助穩定血糖。藜麥是很好的蛋白質來源，能提供人體無法製造的必須氨基酸。不過，藜麥含有草酸鹽，若大量攝取，同樣有機會影響飲食中礦物質如鈣質的吸收量，因此大家應避免過量食用。」朱寶明強調飲食須按個人需要。

全文刊星島日報「健樂族」