【健康talk】超级食物营吃关键 按体质察宜忌

近年坊间的健康食品推陈出新，「超级食物」被标榜为营养价值超高的食品，好像羽衣甘蓝被称为「神级」蔬菜，集抗癌、抗氧化等功效于一身。营养师却认为饮食始终要均衡，进食任何食品都要视乎体质及食得其法，才能吸收当中营养素。
「家营营养中心」营养师朱宝明说：「现今没有一个正式官方或科学定义何谓超级食物，但坊间普遍认为超级食物是营养价值甚高，以及对健康有益的天然食品，例如牛油果、蓝莓、藜麦、红菜头等。虽然超级食物好处多，却不代表适合所有人士食用，超级食物通常是某一种营养素的含量特别高，大家应根据个人身体状况来进食，以免有反效果。例如红菜头含有抗氧化物甜菜红素，有助抵抗自由基对细胞的破坏，防止血管硬化，但它同时属高钾质食品，不适合血压低或肾功能弱的人士食用。又例如奇亚籽含丰富纤维，可帮助大肠蠕动，纾缓便秘，但奇亚籽高纤不易消化，肠胃较弱、肠道容易过敏、消化不良人士应尽量避免进食。」
超级食物亦不一定是昂贵罕有的食品，朱宝明笑言，姜黄是平民食材，但营养价值高。姜黄含姜黄素，具抗氧化及抗炎作用，有助身体细胞对抗有害自由基，降低慢性炎症的风险。不过，姜黄内的姜黄素含量不多，研究指将姜黄与含胡椒硷的食物，例如黑椒一同进食，才是有效提高人体吸收姜黄素的方法。
杞子也是平价补品之一，含有玉米黄素及胡萝卜素，具抗氧化功效，有助保护视力，但进食时须注意，有研究指杞子有抗凝血作用，服用薄血药人士应避免食用。
欧美风行的超级食物近年在港甚流行，其中藜麦、紫椰菜、苔麸、羽衣甘蓝等便是大热例子。「羽衣甘蓝含有吲哚，可帮助身体制造分解致癌物的酶，有助细胞抵抗致癌物的破坏。它亦含丰富维他命K，帮助身体维持正常凝血功能，但羽衣甘蓝是高钾食物，会降低血压及影响体内水分平衡，故低血压及肾病患者须注意食用量。服用薄血药人士亦要避免食用，以免摄取过多维他命K影响药效。」朱宝明称。
朱宝明续指，苔麸纤维含量高，升糖指数低，进食后对血糖影响程度较低，而且不含麸质，适合高血糖及麸质不耐症人士食用，但苔麸含草酸盐，有机会减少膳食中部分铁质、钙质的吸收。而紫椰菜含花青素，具抗氧化功效，有助细胞抵抗自由基，帮助保护眼睛和心血管，并含膳食纤维、维他命C等。烹调方法适宜使用快炒，较水煮更容易保留较多水溶性维他命、抗氧化物等营养素。
「藜麦比白米含较高纤维，有助促进肠道蠕动，而且藜麦升糖指数较白米低，适合糖尿病人士食用，有助稳定血糖。藜麦是很好的蛋白质来源，能提供人体无法制造的必须氨基酸。不过，藜麦含有草酸盐，若大量摄取，同样有机会影响饮食中矿物质如钙质的吸收量，因此大家应避免过量食用。」朱宝明强调饮食须按个人需要。

全文刊星岛日报「健乐族」