法國名廚壓力太大盼回歸平淡 望米芝蓮摘星

法國南部米芝蓮三星級Le Suquet餐廳的主廚布拉，要求米芝蓮除名，原因是這個名銜逼使他每天要烹調出完美菜餚，讓他承受「巨大壓力」。 Le Suquet餐廳的四十六歲主廚布拉（Sebastien Bras）周三稱，希望米芝蓮將他從二○一八年版《米芝蓮指南》中除名，這樣他的人生便可以「揭開新一頁」。現時有二十七名法國主廚榮獲《米芝蓮指南》三星級榮譽，他是其中之一。 布拉透過facebook影片宣布他的決定。他說：「如今我已經四十六歲，希望為我的人生注入新意義。重新定義甚麼才是最重要。」 Le Suquet餐廳位於阿維農省拉吉約勒鎮，提供在地食材，自一九九九年起獲評為米芝蓮三星餐廳。《米芝蓮指南》有「美食聖經」之稱，其餐廳評鑑員形容這間餐廳「令人着迷」。 布拉稱，雖然三星級榮譽讓他有很大滿足感，但每天都要烹調出完美無瑕的菜餚，使他感到「巨大壓力」。他說：「每年要接受兩、三次評審，但永遠不知道何時接受評審。每一道奉客的菜餚都可能被評審，換言之，每天捧出廚房的五百道菜中，有一道可能會被評審。」他十年前繼承父業，接掌這間餐廳。 他表示，他希望在毋須接受瘋狂星級評審的情況下，烹調出優美菜餚，讓他不用擔心匿名米芝蓮美食評鑑員隨時登門用餐。 對於自己放棄米芝蓮評級，布拉稱：「我的知名度可能會降低，但我接受。」他說，他會繼續烹調出滿足客人味覺的菜餚，而「毋須考慮到我的創作是否討好米芝蓮評鑑員」。 布拉又表示，像所有主廚，他偶爾會想起二○○三年自殺身亡的法國主廚盧瓦索（Bernard Loiseau），但布拉稱：「我沒有（自殺）這樣想法。」盧瓦索生前廣受稱頌，自殺原因被指與他會喪失米芝蓮三星資格的傳聞有關。 這是首次有法國主廚在排名或商業模式沒有重大改變的情況下，要求除名。米芝蓮回應指「我們已知悉並尊重這個要求，將會作出慎重考慮」。 在二○○五年，巴黎名廚桑德朗放棄米芝蓮三星名銜，稱客人被過分奢華的菜式嚇走。他其後重開餐廳並更名，提供較簡單菜式，價格也相宜得多。 二○○八年，米芝蓮三星法國主廚羅埃蘭熱關閉開設在康卡勒鎮的豪華餐廳，表示希望過寧靜的生活。