奇聞秘史︱「滿漢全席」官場巴結豪宴47年前$10萬一圍汪明荃成香港絕唱坐上客

2024-10-19 07:30

提到「滿漢全席」，許多人想到滿桌菜品奢華，會覺得是給皇帝吃的天下美食，殊不知實際上是官場腐敗，商家逐利的產物，而不是給皇帝吃的。

一般認為史上第一次「滿漢全席」，是康熙皇帝在康熙52年（1713年）農曆3月，為慶祝自己60歲生日而在京城辦的敬老「千叟宴」。原本宮廷宴會分為滿席、漢席，康熙為了促進滿漢融合，就同時供應兩族菜式，賓客也不分種族。

「滿漢全席」實際更像是一個民間傳說。

沈陽故官曾模擬過滿漢全席的設置。

清潮皇家其實並沒有數十道菜的滿漢全席。　影視畫面

後人模擬設置的滿漢全席。

滿漢全席據說要吃幾日。

據傳慈禧太后喜吃猴腦。

千叟宴並不奢華，主要有小菜、麵食、湯菜、燒烤和火鍋，材料大多是雞鴨魚肉等家常菜。傳聞由於天氣炎熱，菜品腐壞，許多老人吃飽回家後還腹瀉不止。

到了乾隆掌政，由於他多次下江南，每次都有朝廷重臣陪同，皇帝用膳由御廚負責，隨行官員的吃飯問題自然就交給當地官員。這些地方官為了巴結京城大官，費盡心思討好，於是推動了滿漢全席「奢華化」。

稻鄉飲食文化博物館有一個滿漢全席模擬展區，桌上的是「猩唇」（左，實為麋鹿臉頰肉）和「猴腦」（右）。網上圖片

傳聞佛跳牆是滿漢全席中的壓軸名菜。中新社

香港中華廚藝學院曾示範滿漢全席，並展出1977年香港滿漢全席採用的金餐具。星島資料圖

香港中華廚藝學院曾辦滿漢全席，學生示範食材雕刻。星島資料圖

滿漢全席吃甚麼？

據清朝人李斗的《揚州畫舫錄》有關滿漢全席的記載，據稱給官員們準備的菜餚有：「第一份，頭號五簋碗10件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

第二份，二號五簋碗10件—— 鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。

第三份，細白羹碗10件—— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

第四份，毛血盤20件—— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白麵餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

第五份，洋碟20件，熱吃勸酒20味，小菜碟20件，枯果10徹桌，鮮果十10桌。所謂滿漢席也。」

滿漢全席最重要的菜餚是「八珍」：

１．山八珍﹕ 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。
２．海八珍﹕ 燕窩、魚翅、大烏參、廣肚、龍骨（鱘龍魚）、鮑魚、海獅（海豹）、狗魚（娃娃魚）。
３．禽八珍﹕ 紅燕、白鶴、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀（孔雀）、斑鳩、紅頭鷹。
４．草八珍﹕ 猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信。

到了清朝末年，皇室與官吏一同衰敗，帶着好手藝的御廚官廚逐漸流落民間，有的開設酒樓，有的到處找工作，為了招攬生意自然拿出會做「滿漢全席」作為招牌。