蟲蟲靠醜突圍新加坡食界 顧客爭住試蟋蟀壽司

新加坡食品局上月批准業界進口及銷售16種可食用昆蟲包括蟋蟀、蚱蜢、蠶蛹等，當地著名餐廳「螃蟹之家」（House of Seafood）成為獅城首間將昆蟲列入菜餚的食肆，推出30道包含昆蟲的新菜式，例如蟋蟀壽司、蟬蛹湯圓，還有咖喱魚頭配香脆蟋蟀等。該餐廳舉行試食活動後表示，顧客反應頗佳，爭相試食。獅城一名食物安全專家稱，昆蟲幾乎都是蛋白質，如果人們克服「噁心因素」，有助獅城的食物供應保障。

餐廳「螃蟹之家」的老闆黃泯萊表示，餐廳經過兩年時間籌劃，創製了30道以昆蟲為主題的新菜式。餐廳向食客提供昆蟲餐免費樣品試食，他稱其電話一直響個不停，顧客們爭相預約試食。他表示顧客喜歡菜餚中出現明顯可見的昆蟲，例如看起來像有蟲子爬出來的豆腐、一盤布滿蠶蛹的湯圓等。他說：「（昆蟲餐）看起來越可怕，顧客就越會拍下TikTok短片。」他指最初是把昆蟲磨成粉，拌入食物烹煮，但顧客其實更想看到蟲，才會有那種驚喜的感覺，尤其年輕顧客非常大膽，想在菜餚中看到整隻昆蟲。

「螃蟹之家」老闆黃泯萊在沙嗲串燒上加入黃斑黑蟋蟀。　路透社

試食者拍下家蟋蟀配墨魚汁麵的照片。　路透社

廚師製作「家蟋蟀」炒飯。　路透社

「螃蟹之家」餐廳推介配上家蟋蟀的沙嗲串燒，讓食客試食。　路透社

老闆黃泯萊用「家蟋蟀」裝飾一盤墨魚汁意大利麵。路透社

至於昆蟲料理的價格，黃泯萊表示如湯圓加昆蟲定價10坡元（約58港元），螃蟹加昆蟲是29坡元（約170港元），跟沒加昆蟲的價格一樣。他說該餐廳的食用昆蟲全是進口，一旦進口商獲得食品主管機關批准，餐廳就可以正式將這些昆蟲菜餚賣給顧客。他更指昆蟲入貨價不菲，約佔成本的10%，價格比雞蛋高。

當地媒體報道，一名26歲食客首次試吃昆蟲餐後表示，油炸蟋蟀等昆蟲零食吃起來像薯片，但賣相嚇人。一名42歲食客稱，到泰國旅遊時喜歡吃街邊的昆蟲小吃，吃多了就不覺得奇怪。另一食客試吃昆蟲炒麵後說，昆蟲如蝦米般香脆，但應該不會每天吃。

聯合國列可持續蛋白質來源

2019年，獅城政府宣布定下2030年之前在本地生產民眾營養需求的30%食物的目標，以改變目前90%食物依靠進口的模式。南洋理工大學食物安全專家Paul Teng表示，如果人們能克服「噁心因素」，昆蟲肯定有助邁向這個目標。他補充指，必須在本地生產才能讓人們負擔得起這種替代蛋白質的食物來源。他又說：「讓人們接受昆蟲作為食物是一項挑戰。但事實上，這是一種正常的食品。就我個人而言，吃昆蟲是沒問題的。」　

聯合國已將昆蟲列為一種可持續的蛋白質來源，以滿足預計到2050年全球達到97億人口的營養需求。由極端天氣變化和地區衝突所造成的全球糧食安全問題，也增加了人們對昆蟲所提供營養的興趣。與此同時，聯合國糧農組織也在推廣養殖昆蟲作為人類食用及動物飼料。獅城業界有興趣進口昆蟲，但目前成本仍是障礙。

雖然東南亞地區早已把蟋蟀和其他昆蟲作為街頭小吃，但在獅城這種食品的進口受到嚴格的安全和衞生限制。根據食品局規定，所有被批准的人類食用昆蟲必須在受控環境下飼養，不能從野外採集，也不能餵食糞便或腐爛食物等污染物。

現時判斷昆蟲能否成為獅城人飲食特色還言之尚早，但目前有些食客表示很樂意培養出對昆蟲食品的喜好。23歲物流主管Bregria Sim說：「如果昆蟲是更高的蛋白質來源，為甚麼不採納呢？我會把它加到我的每日膳食和每日食物攝取量中。」