虫虫靠丑突围新加坡食界 顾客争住试蟋蟀寿司

新加坡食品局上月批准业界进口及销售16种可食用昆虫包括蟋蟀、蚱蜢、蚕蛹等，当地著名餐厅「螃蟹之家」（House of Seafood）成为狮城首间将昆虫列入菜肴的食肆，推出30道包含昆虫的新菜式，例如蟋蟀寿司、蝉蛹汤圆，还有咖喱鱼头配香脆蟋蟀等。该餐厅举行试食活动后表示，顾客反应颇佳，争相试食。狮城一名食物安全专家称，昆虫几乎都是蛋白质，如果人们克服「恶心因素」，有助狮城的食物供应保障。

餐厅「螃蟹之家」的老板黄泯莱表示，餐厅经过两年时间筹划，创制了30道以昆虫为主题的新菜式。餐厅向食客提供昆虫餐免费样品试食，他称其电话一直响个不停，顾客们争相预约试食。他表示顾客喜欢菜肴中出现明显可见的昆虫，例如看起来像有虫子爬出来的豆腐、一盘布满蚕蛹的汤圆等。他说：「（昆虫餐）看起来越可怕，顾客就越会拍下TikTok短片。」他指最初是把昆虫磨成粉，拌入食物烹煮，但顾客其实更想看到虫，才会有那种惊喜的感觉，尤其年轻顾客非常大胆，想在菜肴中看到整只昆虫。

「螃蟹之家」老板黄泯莱在沙嗲串烧上加入黄斑黑蟋蟀。　路透社

试食者拍下家蟋蟀配墨鱼汁面的照片。　路透社

厨师制作「家蟋蟀」炒饭。　路透社

「螃蟹之家」餐厅推介配上家蟋蟀的沙嗲串烧，让食客试食。　路透社

老板黄泯莱用「家蟋蟀」装饰一盘墨鱼汁意大利面。路透社

至于昆虫料理的价格，黄泯莱表示如汤圆加昆虫定价10坡元（约58港元），螃蟹加昆虫是29坡元（约170港元），跟没加昆虫的价格一样。他说该餐厅的食用昆虫全是进口，一旦进口商获得食品主管机关批准，餐厅就可以正式将这些昆虫菜肴卖给顾客。他更指昆虫入货价不菲，约占成本的10%，价格比鸡蛋高。

当地媒体报道，一名26岁食客首次试吃昆虫餐后表示，油炸蟋蟀等昆虫零食吃起来像薯片，但卖相吓人。一名42岁食客称，到泰国旅游时喜欢吃街边的昆虫小吃，吃多了就不觉得奇怪。另一食客试吃昆虫炒面后说，昆虫如虾米般香脆，但应该不会每天吃。

联合国列可持续蛋白质来源

2019年，狮城政府宣布定下2030年之前在本地生产民众营养需求的30%食物的目标，以改变目前90%食物依靠进口的模式。南洋理工大学食物安全专家Paul Teng表示，如果人们能克服「恶心因素」，昆虫肯定有助迈向这个目标。他补充指，必须在本地生产才能让人们负担得起这种替代蛋白质的食物来源。他又说：「让人们接受昆虫作为食物是一项挑战。但事实上，这是一种正常的食品。就我个人而言，吃昆虫是没问题的。」　

联合国已将昆虫列为一种可持续的蛋白质来源，以满足预计到2050年全球达到97亿人口的营养需求。由极端天气变化和地区冲突所造成的全球粮食安全问题，也增加了人们对昆虫所提供营养的兴趣。与此同时，联合国粮农组织也在推广养殖昆虫作为人类食用及动物饲料。狮城业界有兴趣进口昆虫，但目前成本仍是障碍。

虽然东南亚地区早已把蟋蟀和其他昆虫作为街头小吃，但在狮城这种食品的进口受到严格的安全和衞生限制。根据食品局规定，所有被批准的人类食用昆虫必须在受控环境下饲养，不能从野外采集，也不能喂食粪便或腐烂食物等污染物。

现时判断昆虫能否成为狮城人饮食特色还言之尚早，但目前有些食客表示很乐意培养出对昆虫食品的喜好。23岁物流主管Bregria Sim说：「如果昆虫是更高的蛋白质来源，为甚么不采纳呢？我会把它加到我的每日膳食和每日食物摄取量中。」