我要讚佢｜VTC學生為長者設計點心軟餐 「一盅兩件」再嚐當年美味
2024-08-17 08:00 
身體機能衰退削弱咀嚼及吞嚥能力，不少長者或殘疾人士因為吞嚥困難而要進食軟餐，然而餐膳的外形與味道往往讓人提不起勁，對進食者而言只能視為果腹之物。為了讓吞嚥困難人士重拾享受美食的樂趣，職業訓練局（VTC）健康及生命科學學科及設計學科師生運用專業知識和技能，花近1年時間與嗇色園合作研發及設計懷舊點心軟餐，讓有吞嚥困難的長者從「一盅兩件」重拾久違了的美味。
為切合長者吞嚥困難需要，並還原港式點心風味的軟餐，VTC師生團隊多次到訪嗇色園中心及院舍收集長者、照顧者及廚師的意見，並反覆改良軟餐配方及包裝設計。團隊最終設計出《齊「嚐」當年》點心軟餐，帶來雞扎及豉汁排骨飯兩款點心。食譜採用天然食材，並以最少程度加工，盡量保留食材營養及天然味道；包裝設計方面採用了60年代香港茶樓常用的風格為主調，讓進食者的味覺及視角都能連繫昔日「歎茶」的回憶，引起共鳴。
「神還原」雞扎 製作色香味俱全點心軟餐
負責軟餐研發的香港專業教育學院（IVE）食品科技及安全高級文憑學生陳秋嬋表示，研發過程中最大的挑戰是構思配方。她負責的軟餐雞扎利用粘米粉製作，而非一般軟餐常用的凝固粉，團隊需要反覆調整粘米粉及水的份量，才能做出色香味俱全，亦符合吞嚥障礙飲食標準的點心。對於能學以致用幫助別人，秋嬋感到十分鼓舞。她表示不少長者及院舍職員試食後都盛讚點心軟餐「神還原」酒樓美味，更有長者用餐後表示感動，並希望每天都能享用這些點心軟餐。
秋嬋又憶述一次試食活動時遇上一位說客家話的婆婆，自己剛巧也懂得客家話，便與婆婆傾談幾句：「婆婆從梅州來到香港工作幾十年，現在已經退休，但卻因為吞嚥困難，能夠進食的食物越來越少。她跟我說嚐到軟餐雞扎中有檳榔芋的味道，勾起她昔日在家鄉種植檳榔芋的回憶，以及家鄉的點滴。這讓我意識到，我們研發的點心軟餐不單讓人飽腹，還可以喚起他們美好的回憶，真的很有意義。」
以60年代香港電影海報手繪風格設計軟餐包裝
負責為軟餐設計品牌、包裝和周邊產品的香港知專設計學院（HKDI）廣告設計高級文憑學生卓穎彤（Tiffany）表示，團隊將港式點心茶樓環境及懷舊的圖像和氣氛融合於包裝設計之中，例如以紅色突出茶樓傳統格調，而插畫設計則取用侍應生形象及60年代香港電影海報的手繪風格。團隊亦到院舍收集長者及職員的意見，最後選擇了字體鮮明、不刻意標籤軟餐的品牌設計，希望提升軟餐的廣泛應用程度。
VTC學生發揮其專業知識和技能，以營養兼具傳統風味的點心軟餐傳遞關懷和愛心。學院稍後會與嗇色園進一步探討將軟餐餸菜包推展到院舍及社區，推廣軟餐普及化。VTC是全港最具規模的職業專才教育機構，共有14間機構成員，其中包括香港專業教育學院(IVE)、香港知專設計學院(HKDI)等，為學生提供不同程度的課程。
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