端午節丨「樂壇廚神」蔡一傑教整古早味鹹肉糭! 傳授一分鐘簡易版包糭技巧應節
2024-06-09 12:00
蔡一傑向來對煮食很有心得,近年更開設YouTube頻道教烹飪,獲得不少關注。明天(6月10日)就是一年一度的端午節,除了觀賞龍舟賽,亦有不少人準備包糭、吃糭應節。蔡一傑日前在IG分享影片,指:「傑少鹹肉糭簡易版 ,必試。」教大家如何包糭,更強調是簡易版包法,熟手的話,約一分鐘便成功包起一隻靚靚鹹肉糭!
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古早味鹹肉糭整法大公開?
![其實蔡一傑這條一分鐘包糭教學片,是3年前上載到YouTube頻道「傑少煮意Remus Kitchen 蔡一傑」教整古早味鹹肉糭的剪輯版。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ba95171be18f459a72f4c9a333bed3c/2024-06/VS--YouTube--0_00_.jpg)
![據蔡一傑分享的影片,他由到街市買五花腩、糭葉、綠豆、糯米及鹹水草等,到回家備料都拍下來分享,非常用心。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/65d54b1a3c6a72681f9634defb167b3e/2024-06/VS--YouTube--0_21_.jpg)
![買有七成肥肉的五花腩。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/72ee12d22d5964269301bae40f890226/2024-06/VS--YouTube--0_26_.jpg)
![花費共110元。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/58a2105ea5ee6941944441604057c0f7/2024-06/VS--YouTube--0_34_.jpg)
![花費共110元。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/df8a871905d969e4d0b932c43026e2c3/2024-06/VS--YouTube--0_38_.jpg)
![糭葉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e2ba12fc148b2da61cdcbcb7bf65a674/2024-06/VS--YouTube--0_55_.jpg)
![鹹水草](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/851cdc36c68a6158f22c5e47c1274cb8/2024-06/VS--YouTube--1_19_.jpg)
![蔡一傑公開古早味鹹肉糭食譜。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/83b1f0bb1625afc94e12c16c0373e355/2024-06/VS--YouTube--2_27_.jpg)
![蔡一傑公開古早味鹹肉糭食譜。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0e0e95262772bd3fe78164ace2ce9249/2024-06/VS--YouTube--2_58_.jpg)
![材料包括五花腩、糯米三包、鹹蛋二十隻(一隻糭一個鹹蛋黃)、綠豆邊兩斤、糭葉一百塊(一隻糭用三塊糭葉)、水草。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/96d30b70064eba4e380ae88c16fa848c/2024-06/VS--YouTube--3_18_.jpg)
![蔡一傑分享他在包糭前兩日已經醃好,而五花腩醃料需要五香粉一湯匙、鹽一湯匙、玫瑰露一個半湯匙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fc3f3e2c3c20e193a9b856f2e298c67c/2024-06/VS--YouTube--4_01_.jpg)
![綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/793039b5c27d98f9040193b9f4024a0d/2024-06/VS--YouTube--4_47_.jpg)
![綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d7b3d477f94670a49608d23c412e65d8/2024-06/VS--YouTube--5_02_.jpg)
![綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/027f2dbad63413373f36e8c794624a3f/2024-06/VS--YouTube--5_58_.jpg)
![糯米調味料則包括鹽四茶匙及豬油九湯匙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f9342e5b891e6586e296607027d96c2c/2024-06/VS--YouTube--6_42_.jpg)
其實蔡一傑這條一分鐘包糭教學片,是3年前上載到YouTube頻道「傑少煮意Remus Kitchen 蔡一傑」教整古早味鹹肉糭的剪輯版。據蔡一傑分享的影片,他由到街市買五花腩、糭葉、綠豆、糯米及鹹水草等,到回家備料都拍下來分享,非常用心。
蔡一傑公開古早味鹹肉糭食譜
蔡一傑分享古早味鹹肉糭食譜,材料包括五花腩、糯米三包、鹹蛋二十隻(一隻糭一個鹹蛋黃)、綠豆邊兩斤、糭葉一百塊(一隻糭用三塊糭葉)、水草。至於古早味鹹肉糭餡料內的五花腩煮法,蔡一傑分享他在包糭前兩日已經醃好,而五花腩醃料需要五香粉一湯匙、鹽一湯匙、玫瑰露一個半湯匙;糯米調味料則包括鹽四茶匙及豬油九湯匙;綠豆邊調味料分別為沙薑粉兩湯匙、鹽兩個半湯匙、糖五茶匙、麻油一湯匙及豬油六湯匙。
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蔡一傑一分鐘簡易版包糭技巧?
![蔡一傑在包糭前分享,切忌買現成鹹蛋黃,因為不夠美味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/63b56229e2505ff24924404f9ee7a5e0/2024-06/VS--YouTube--7_51_.jpg)
![蔡一傑情願做多幾個工序,自己開鹹蛋取鹹蛋黃。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c7ae1fc8fdf215ea8e9b5746c7ade208/2024-06/VS--YouTube--8_00_.jpg)
![至於留下的鹹蛋白可以用來炒「金銀蛋浸莧菜」,完全不會浪費。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b4008a795c1d6fe133188022f03d4412/2024-06/VS--YouTube--8_21_.jpg)
![至於留下的鹹蛋白可以用來炒「金銀蛋浸莧菜」,完全不會浪費。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1f0f700c18e64361edffb730a0a07de5/2024-06/VS--YouTube--8_42_.jpg)
![包糭步驟一,用糭葉摺出「兜」形。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/52b480255aa960147537a5f66d6822fd/2024-06/VS--YouTube--8_50_.jpg)
![先拿兩片糭葉,平滑的一邊朝上,疊起來,然後翻折出一個三角形,形成一個「兜」。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/131c813f3bb88ebfb1caa6e14fa5da98/2024-06/VS--YouTube--8_54_.jpg)
![先拿兩片糭葉,平滑的一邊朝上,疊起來,然後翻折出一個三角形,形成一個「兜」。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/afa26106fb16f0d48bc794a004d87575/2024-06/VS--YouTube--9_03_.jpg)
![包糭步驟二,放鹹肉糭餡料,先用對手勢。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b1c50b218691ef9fbfc50758a2a1db4/2024-06/VS--YouTube--9_14_.jpg)
![形成一個「兜」準備放鹹肉糭餡料。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4742b3e17d07f4e86318cd72387d9acc/2024-06/VS--YouTube--9_18_.jpg)
![先放糯米。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fe250e9a3fa0c558bdbe63f5083831a4/2024-06/VS--YouTube--9_20_.jpg)
![放少許綠豆。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/313dc61e417fa77ec2fdc94aeb0de6e4/2024-06/VS--YouTube--9_24_.jpg)
![一顆鹹蛋黃。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9b17e66ee43c030a677a3d8e9f595539/2024-06/VS--YouTube--9_31_.jpg)
![一塊五花肉(肥豬肉)。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7d89da1eec732ff33cb8af7a9eef1cf9/2024-06/VS--YouTube--9_36_.jpg)
![再鋪上少許綠豆及糯米,再用湯匙在餡料上方輕輕按壓。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d958fd2fc491006eda703e07e75db101/2024-06/VS--YouTube--9_43_.jpg)
![最後加一塊糭葉在外圍包住。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f32dbdd6ffdbd6c84dbb2aa39584c4e1/2024-06/VS--YouTube--9_49_.jpg)
![包糭步驟三,將鹹肉糭封口。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/93d2188f2cfe14d35373f678f5db3aa2/2024-06/VS--YouTube--9_56_.jpg)
![將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b211bbd7c24cf4970ebb8d8572f1806/2024-06/VS--YouTube--10_02_.jpg)
![將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/43e048838a45fcddf9063099d6211a8d/2024-06/VS--YouTube--10_05_.jpg)
![將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0692dfade0a2923e3ec1c8a3bd5fcad4/2024-06/VS--YouTube--10_08_.jpg)
![鹹肉糭便可形成上下變平,左右變斜的形狀。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b6a9e466da125390abea927eccd2fdbf/2024-06/VS--YouTube--10_11_.jpg)
![包糭步驟四,紮鹹水草。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/23797bf681dc87cc376799954b91934c/2024-06/VS--YouTube--10_24_.jpg)
![將鹹水草用手指公壓實,將大半條鹹水草圍繞鹹肉糭數圈。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f836d3d8b5abeb34f4ee677fdd1144e7/2024-06/VS--YouTube--10_29_.jpg)
![然後將鹹水草的尾部,在鹹肉糭中間位置穿出。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/90a1d1b8dfe1e0b6b08e8cad5454eae7/2024-06/VS--YouTube--10_34_.jpg)
![然後將鹹水草的尾部,在鹹肉糭中間位置穿出。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b447faf5d20394bbb138a6e73a7a875a/2024-06/VS--YouTube--10_30_.jpg)
![並打上死結。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/376797a70bbd28d4a8be873c49eb2545/2024-06/VS--YouTube--10_35_.jpg)
![便完成包鹹肉糭的步驟。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7f32eaddedc0d16f4230722be31fa43a/2024-06/VS--YouTube--10_40_.jpg)
![可以用水煮兩個半小時煮熟即大功告成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d65d7b6dc0af7fc024920b47a5fec140/2024-06/VS--YouTube--13_44_.jpg)
![可以用水煮兩個半小時煮熟即大功告成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a6cfba1385a1caf9c9c4e99df1db1463/2024-06/VS--YouTube--13_41_.jpg)
蔡一傑在包糭前分享,切忌買現成鹹蛋黃,因為不夠美味,情願做多幾個工序,自己開鹹蛋取鹹蛋黃,至於留下的鹹蛋白可以用來炒「金銀蛋浸莧菜」,完全不會浪費。
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包糭步驟一,用糭葉摺出「兜」形:
先拿兩片糭葉,平滑的一邊朝上,疊起來,然後翻折出一個三角形,形成一個「兜」。
包糭步驟二,放鹹肉糭餡料:
先放糯米,放少許綠豆,一顆鹹蛋黃,一塊五花肉(肥豬肉),再鋪上少許綠豆及糯米,再用湯匙在餡料上方輕輕按壓,最後加一塊糭葉在外圍包住。
包糭步驟三,將鹹肉糭封口:
接着將上方多出的糭葉部份,向自己虎口位置的方向摺,鹹肉糭便可形成上下變平,左右變斜的形狀。
包糭步驟四,紮鹹水草:
將鹹水草用手指公壓實,將大半條鹹水草圍繞鹹肉糭數圈。然後將鹹水草的尾部,在鹹肉糭中間位置穿出,並打上死結,便完成包鹹肉糭的步驟,可以用水煮兩個半小時煮熟即大功告成。
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