科學家警告：朱古力甜點或含危險化學物質 能損害人類DNA及致癌
2024-05-31 02:09 
有科學家發現，美味的朱古力甜點雖然廣受歡迎，但警告說它們在製造過程中或會釋放出危險化學物質，吃下肚可能導致DNA受損，甚至致癌。
比利時魯汶生物分子科學技術研究所 (IBST) 的研究人員表示，在他們的研究中發現，有些朱古力蛋糕、薄餅、華夫餅等受歡迎的食品，在製造過程中會釋放出高含量的致癌物質。
據稱，這些化合物是在烘烤可可豆時產生的，會形成一種稱為α,β-不飽和羰基的分子。研究員表示，這種現象主要發生在大量生產的食品中，因為廠家使用更高的烘烤溫度，從而在產品中釋放出更複雜的風味和香氣。
研究員稱，在食用後，羰基化合物會與人類胃中的蛋白質和酵素相互作用，恐損害DNA，導致細胞以更快的速度分裂，將正常細胞變成癌細胞。
科學家研究了22種含朱古力和不含朱古力的甜點，包括薄餅、華夫餅、蛋糕和餅乾。研究人員沒有說明是哪些品牌，但表示其中包括「從比利時超市購買的國家品牌和經銷商品牌」。
他們發現，其中以朱古力薄餅、華夫餅和蛋糕的有毒物質含量最高，為每公斤4.3毫克。相比下，建議攝取量僅為每天0.15毫克。
該研究報告的主要撰寫人、IBST研究員杜薩特博士向英國《每日郵報》表示，研究仍在進行中，以了解「有害化合物」的「關鍵參數」。
杜薩特說：「歐洲食品安全局（EFSA）應該對此類問題進行風險評估。」
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