無懼北上潮搶客 逆市創業賣螺螄粉 「一天賣600碗 至今從未蝕過！」
2024-02-03 10:00 
疫情後港人北上消費成風，同時市民外出用餐減少，令香港餐飲業受到衝擊。95後香港創業者Phyzel卻告訴《星島頭條》記者，雖然當下香港餐飲業相較於之前不太好做，但仍有很多機會值得探索。在疫情期間，許多留港的內地人想吃螺螄粉，但回內地一趟非常困難，他便抓住這個時機，親自在廣西柳州學習配方，並於2022年在香港開設首家螺螄粉專門店，他直言從開始營業以來至今「從未蝕過！」
月凈收入可達10萬元
為了吸引更多顧客來到，Phyzel對螺螄粉進行了本土化調整，如香港人喜歡喝湯，他會在湯裏多放點豬骨，令味道更佳，「之前內地顧客比較多，這一兩年香港人也慢慢開始吃螺螄粉了。」據他估算，剛開業時八成客人都是港漂或遊客，至於本地客目前大概佔70%。
事實上，在開設螺螄粉店前，Phyzel與弟弟已於2021年投資了80萬元開設燒烤店，「我們比較節約，牆壁都是自己油的，沒有請工人。」開店後，他認為整體反應還不錯，雖然首2至3個月大概每月虧蝕6至7萬元，但都在可控制範圍之內，並很快回本。
他表示，螺螄粉店及燒烤店月入均可達到10萬元左右，以螺螄粉來計，一碗賣60至70元，平日可以賣到250碗，每日營業額超過1.5萬元，周末營業額更可達2萬多元，「最火爆的一天賣了600碗！」。如此計算，每個月收入可以達到50萬至60萬元。
至於成本，除7萬元左右的店租，1至2萬元的管理費、電費等雜費外，還有店內6個員工大概要支出10多萬元，食材、採購材料、物流費用每月共20多萬元，成本加起來一共40多萬元。
港人創業開螺螄粉店日賣600碗：
200至600元中層次餐飲最受衝擊
在北上消費衝擊下，Phyzel稱雖然螺螄粉店未受影響，但燒烤店整體營業額則下滑30%至40%，在尖沙咀新開業的分店目前也還未有盈利。這間坐落在尖沙咀的店鋪成本更高，目前每月虧損至10多萬元，Phyzel也在不斷思考，如何才能突破重圍。
根據Phyzel的觀察，香港的餐飲業分為3個層次，其中200至600元的中層次餐飲最受北上消費潮衝擊。他認為，像螺螄粉這些200元以下的，屬於日常餐，通常不缺客人，而600元以上的高級餐廳，因食物在內地難以吃到，也不缺乏客人，但中層次的餐飲就相對缺乏吸引力。
因此，若要吸引消費者留港，他認為應當做一些更具本地特色或消費者在內地難以吃到的食物。如燒烤店，他認為許多內地知名的連鎖品牌都是預製菜，香港應以本地化的口味，以及食材的新鮮度來留住消費者，「我們還是希望以高質量的燒烤來留出本地客戶。」
內地商家低價競爭 「還是比較心疼的」
2013年，Phyzel離開香港，去武漢讀了4年大學後，又赴上海工作了6年。他也曾想過在內地創業，如在上海開咖啡店。但他稱「一些在內地做餐飲的朋友說，千萬別來，競爭太大了。」
據他分析，內地整個市場比香港大太多，消費者有非常豐富的選擇。同時，內地的消費群體有很明顯的層次劃分，商家需對不同群體做定製化產品。
他表示，在內地做餐飲業最大的挑戰來自於商家之間的競爭行為，例如抖音、小紅書等平台有很多「60塊錢可以吃2人餐」的團購。他表示，這是一種基本上無利潤的狀態，只為搶佔市場，「商家不這樣做可能蝕得更多，多做宣傳活動可能蝕少一點點，對於商家而言還是比較心疼的。」
香港商家 「我們都在為業主打工」
至於生存節奏較快的香港，Phyzel稱很少出現低價競爭的狀況，「在香港這樣開店就沒意義了，找不到自己的盈利模式，還不如去外面打工。」他表示，香港成本太高，自己也經常跟香港的餐飲朋友說，「賺錢是為交房租，我們都在為業主打工。」
另外，香港餐廳的侍應常被顧客抱怨「服務態度差」。他認為相較於深圳，香港餐飲業服務確實有改善空間，但當下業界競爭激烈，食肆經常人手不足，侍應不愁沒有工作機會，因此他無法對員工有太高要求。不過，他稱「之前有個同事服務態度很差被人投訴了，我就把他開除了」，他覺得不求態度有多好，但希望在保證衛生安全的基礎下，能盡量滿足消費者需求。
對於自己的工作，他稱從煮麵、服務客人、清潔全流程自己都會做，「我是全心全意去創業的，而不是出點錢隨意請人。」他認為這樣才能更好的感知市場變化，且當有同事突然離職時，他能夠很迅速地補上去。
記者：付佳琪
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