內地咖啡店近5萬間 超越美國成全球最多 品牌花式創新 驚現「涼茶咖啡」
2024-01-15 20:06 
咖啡打入中國商業市場已40多年，如今已逐漸與茶一樣，成為中國人的消費必需品，並逐漸成為一個「新國潮」。據內媒引述數據指出，中國以4.97萬間咖啡門店的數量，已超越美國成為全球最大市場。除了在一、二線城市外，縣城也湧現咖啡熱潮，更有網民稱「我們一個小鎮就有將近20個」。
瑞幸中國門店多過星巴克
世界咖啡門戶（World Coffee Portal）最新報告顯示，中國咖啡品牌在全球市場擴張的1.8萬間門店中，有逾1.1萬間新店來自瑞幸咖啡和庫迪咖啡。同時，兩大巨頭正引領中國即製咖啡品牌在門店規模、口味創新、市場下沉等方面的全方位競爭。
據瑞幸業績顯示，截至去年9月底，門店總數達13,273家，按季增長22.5%，同時中國門店總數和銷售額均超過了星巴克，成為真正「本土王牌」。此外，由瑞幸創始人班底打造的庫迪於去年10月開業一周年之際，亦宣稱全球門店數量達6,061家，目標2025年達成全球2萬間門店。
不過，自去年下半年開始，咖啡品牌打響了價格戰，以符合中國本土消費偏好。其中瑞幸推「每周9.9元」、庫迪推出「全場8.8元，第二杯半價」。信達證券研發中心副總經理劉嘉仁表示，銷量是咖啡供應鏈的核心，能拉動從上游產地到中游烘焙設備的供應鏈搭建，提升品牌競爭力。
品牌花式創新 驚現涼茶咖啡
同時，本土咖啡品牌開始在產品上進行花式創新，例如去年瑞幸與茅台集團的聯名單品「醬香拿鐵」，在9月上市首日銷量突破542萬杯，銷售額逾1億元人民幣。此外，不同於以美式、拿鐵、意式濃縮需求為主的海外市場，中國咖啡品牌發現國人更愛喝奶咖和特調，因此除了茶咖、酒咖、米咖及果咖外，甚至出現了基於城市特色的涼茶咖啡、花椒咖啡及酸角咖啡等小眾口味。
由於價格和門店數量的易得性低，過去咖啡中國本土化推廣較慢，即製咖啡一直屬於低滲透率、低增速的行業；但自2021年瑞幸「生椰拿鐵」爆火後，咖啡和奶茶的有機融合，令更多國人接納咖啡。
即製咖啡已猶如「基礎設施」
劉嘉仁分析稱，過去兩年裏，國內即製咖啡滲透率迅速提升、門店數量突飛猛進，供需兩端形成了「向上螺旋」，即門店越開越多，單價越來越低，大眾消費咖啡的障礙逐一去除。他認為國產品牌成功將可外帶的即製咖啡做成了「基礎設施」一般的存在。
目前本土市場還在持續升溫，咨詢公司Frost&Sullivan曾分析，中國咖啡業市場規模可在2023年達到1,806億元；此前三年的複合增速為23.5%，遠超2%的全球平均增速。
不過，劉嘉仁指中國咖啡品牌的紅海遠未到來。他分析道，內地目前人均咖啡數據僅每年11杯，相比於海外人均每年200至300杯的量級仍有巨大的提升空間，但「只要供應鏈跟得上，品牌質量控制得當，咖啡規模發展的天花板是很高的」。
中國縣城掀咖啡創業潮
事實上，兩大咖啡品牌近年掀起了中國縣城咖啡熱潮，其中瑞幸在「2023年新零售合作夥伴招募計劃」中，新增了包頭、攀枝花、西雙版納等33個三、四線城市。國海證券數據亦顯示，截至去年9月，美團平台的在線咖啡門店數目在三、四線城市按年增速達78％和74％。
越來越多年輕人回鄉創業下，縣級城市亦掀起咖啡創業潮。在小紅書平台上，「縣城咖啡」的標籤已有逾3萬篇。但據窄門餐眼數據統計，截至去年9月，近一年咖啡業新開門店7.7萬家，其中已有近3.5萬家門店關停，非龍頭的連鎖品牌和不具優勢的獨立門店正持續受壓。
劉嘉仁亦表示，連鎖咖啡與創業咖啡館並不處於同一賽道，瑞幸和庫迪主打可外帶的即製咖啡，重點在於提升產品性價比，通過口味調整覆蓋更多人群。他認為，自營和創業品牌在連鎖咖啡外，依然有自己的空間，但不同區域的下沉市場消費人群和消費場景有很大差異。
攻海外市場以「試水」為主
海外市場方面，瑞幸和庫迪去年正式開啟「出海」試驗。以性價比、產品創新和營銷為主打，瑞幸率先錨定新加坡市場，庫迪緊隨其後，迅速在東南亞、日韓和北美市場「多點開花」。但劉嘉仁表示，現階段的中國咖啡出海，多以「試水」為主。
據內媒引述一位了解連鎖咖啡出海情況人士稱，由於海外人群的咖啡滲透率高，咖啡消費習慣已養成，影響銷量和營收的核心因素在於店舖的選址優勢，「只要點位合適，銷量情況相對都比國內門店好」。
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