港大：過量攝取紅肉增心血管病和糖尿病風險 東方飲食文化佔優

心血管病在全球中是導致死亡的主要原因，而二型糖尿病是心血管病常見的共患病。香港大學醫學院公共衞生學院的團隊大規模分析逾440萬人的研究數據，發現紅肉攝取量越高，心血管病和二型糖尿病的風險亦會越高。例如，每天每多攝取50克加工紅肉，心血管病風險可增加26%、二型糖尿病風險增加44%。另外，由於東方飲食文化以穀物為主、多蔬菜少紅肉，相比西方飲食文化以紅肉為主、少攝取蔬菜和穀物，東方飲食文化帶來的中風及二型糖尿病風險比率低於西方。

港大研究發現，每天每多攝取50克加工紅肉，心血管病風險可增加26%、二型糖尿病風險增加44%。iStock示意圖

研究團隊檢索了四個數據庫，分別是PubMed、Web of Science、Embase，以及 Cochrane Library，最後納入43項針對心血管疾病的觀察性研究（樣本數總計4,462,810）及針對二型糖尿病的23項研究（樣本數1,738,672）。

團隊以每日多進食100克未加工紅肉及每日多進食50克加工紅肉計算，研究表明，隨着紅肉（無論是加工或未加工）的攝取量增多，心血管病和二型糖尿病風險會隨之增加。

研究團隊亦比較了東西方飲食文化中風險的差異，西方飲食文化中加工紅肉、黃油、高脂肪奶製品及精製穀物攝取較多，而東方飲食中，全穀物、蔬菜和海鮮攝取較多。在比較過25個源於美國、澳洲、英國、法國及德國等具有西方飲食文化的研究，以及5個源於中國、日本、西非、韓國及新加坡等具有東方飲食文化的研究後，研究團隊分析出，每日多進食50克加工紅肉及每日多進食100克未加工紅肉，在東方飲食文化下，因每日多攝取加工紅肉而引致患上二型糖尿病的風險比率為0.96，在西方飲食文化下的風險比率則為1.51，而因每日多攝取未加工紅肉所致的中風風險比率，在東方飲食文化下為0.71，在西方飲食文化下為1.13，顯示東方飲食文化帶來的中風及二型糖尿病風險比率低於西方。

研究團隊認為，東方飲食文化中，蔬菜及海鮮攝取量較高，紅肉相對較少，是東、西方不同環境帶來的主要飲食文化差異。 

研究團隊由港大醫學院公共衞生學院助理教授趙潔領導，成員包括其博士生時文明和黃忻，港大醫學院公共衞生學院名譽副教授、美國紐約市立大學亨特學院公共衞生學系教授舒菱。研究結果已於心血管領域權威期刊European Heart Journal發表。

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