日本蛋迷思：啡蛋白蛋有咩分別？為何蛋黃顏色會不同？

雞蛋迷思Q&A

Q：所有日本雞蛋都可生食？
A：根據日本官方指引，由下蛋日起計，3周內可以生食，當然亦要配合適當保存。至於在香港出售的日本雞蛋，由於絕大部分都是靠船運，一般而言直至消費者購買已經超過21天，因此不建議生食用。

Q：日本雞蛋有分等級？
A：日本沒有官方等級，市面所見的等級排名是廠商自行制定。

Q：啡蛋和白蛋有什麼分別？
A：蛋殼的顏色取決於雞隻的品種，營養價值上沒分別。價錢方面，由於生啡蛋的母雞體型較大，所需飼料亦相對較多，所以啡蛋的成本普遍比白蛋高。

Q：為什麼不同的雞蛋，其蛋黃顏色會有不同？
A：蛋黃顏色深淺是受雞飼料影響。日本的雞飼料的主要成分的粟米，所以蛋黃呈深黃色；若雞飼料的主要成份是白米，蛋黃就會偏白色。

Q：蛋黃越深色，「蛋香」味越濃？
A：不一定。雞飼料、養殖地等，都會影響雞蛋的味道。科學數據顯示，人類舌頭理論上，是分不出「蛋香」的分別。

Q：蛋黃愈深色，營養愈高？
A：蛋黃的顏色主要取決於雞飼料成分，因此不同顏色的蛋黃，營養都大致相同。

Ｑ：為什麼雞蛋會發霉？
Ａ：雞蛋會發霉，主要因為蛋內有水份。因此，不要用水清洗蛋殼，此舉有可能導致水分進入蛋內，增加滋生霉菌的機會。此外，溫差會造成水氣凝結於蛋殼表面，故若有水氣，要及時抹乾。

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