手機落單|業界指收「加一」約定俗成 為何歐美要「畀貼士」日本唔洗?

2023-04-10 08:15

香港食肆普遍收取「加一服務費」,但主要由餐廳「落袋」。
香港食肆普遍收取「加一服務費」,但主要由餐廳「落袋」。

不同國家或城市都有其「畀貼士」方式,香港人慣付的「加一服務費」有何源由?究竟有多少由提供服務的侍應「落袋」?

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,「加一服務費」屬於「約定俗成」的傳統。伍明輝攝
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,「加一服務費」屬於「約定俗成」的傳統。伍明輝攝
郭先生指在外國一般會「單對單」地直接付小費給侍應,但香港則一向都是「一大棚人咁收、大家一齊分」。伍明輝攝
郭先生指在外國一般會「單對單」地直接付小費給侍應,但香港則一向都是「一大棚人咁收、大家一齊分」。伍明輝攝
陳先生與黃小姐認為送外賣的車手「辛勞程度」比侍應高,因此更願意付「貼士」給外賣速遞員。伍明輝攝
陳先生與黃小姐認為送外賣的車手「辛勞程度」比侍應高,因此更願意付「貼士」給外賣速遞員。伍明輝攝
關女士認為餐廳服務質素良莠不齊的情況下,卻指定要收取加一服務費則說不過去。伍明輝攝
關女士認為餐廳服務質素良莠不齊的情況下,卻指定要收取加一服務費則說不過去。伍明輝攝
現時本港的兩間大型手機外賣應用程式內,均設有「貼士或小費功能」。(Deliveroo 網站截圖)
現時本港的兩間大型手機外賣應用程式內,均設有「貼士或小費功能」。(Deliveroo 網站截圖)
顧客可以選擇在落單時或完成送遞後,給予外賣員小費,有預設的金額,亦可讓顧客自由決定。(Food Panda 網站截圖)
顧客可以選擇在落單時或完成送遞後,給予外賣員小費,有預設的金額,亦可讓顧客自由決定。(Food Panda 網站截圖)

美加餐廳收貼士補選低薪員工

根據美國2021年的一份研究文章指,美國及加拿大收取貼士有兩大原因,包括用作補償低薪金員工的收入,以及讓客人在餐廳受對待的質素能被保障。報告指貼士的金額由二戰前的10%,增至現時高達20%,就連沒有堂食服務的咖啡店亦要收取小費,認為那些給予高額貼士的人,一般都不希望在日常生活遇上風險,因此冀透過付小費來保證能在餐廳獲得滿意的服務,更指部分人是為了炫耀自己的身份地位來給侍應高額小費。

至於一向被香港人認為服務好的日本,並無收小費文化,有指「畀貼士」反而被認為是不尊敬的行為,因在日本文化中,侍應認為收取貼士是在「受客人恩惠」,又或代表客人質疑餐廳「賺不到錢」。

消委會:原意是對服務員獎賞

消委會回覆《星島頭條》時表示,餐飲行業的堂食「服務費」,原意是消費者對服務員的一點獎賞,涵蓋整個用餐體驗,由食肆前線人員的款待、訂餐、送餐,以至廚師、清潔工所提供的各項服務。這類服務小費,在世界各地都有不同規定或約定俗成的金額,在外地可能是10%至25%不等,而在本地,傳統上以10%服務費較為常見。

黃家和:「加一」與外國餐廳「畀貼士」有別

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,「加一服務費」屬於「約定俗成」,與外國餐廳給侍應的「貼士」有分別,指香港的「加一」一般由餐廳「落袋」,用作彌補營運成本,例如垃圾費、排污費等。他指不同餐廳有不同服務費,例如10%或15%,甚至不收取服務費,唯一般有列明收費,例如酒樓的茶錢、茶芥、酸菜等。

現時本港兩間大型外賣平台的手機應用程式內,均設有「貼士功能」,顧客可選擇在落單時或完成送遞後,給予外賣員小費,有預設金額,亦可讓顧客自由決定。在這情況下,俗稱「貼士」的小費就真正落到提供服務的外賣員手上。

受訪市民陳先生與黃小姐指,一般不會去收取加一服務費的餐廳進食,但認為送外賣的車手「辛勞程度」比侍應高,因此更願意付「貼士」給外賣速遞員。

記者:陳俊豪

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