消委會｜每日食紫菜體內或累積重金屬? 拆解紫菜3大疑問

紫菜是不少人喜愛的零食，香脆可口，而且有一定營養。但過量食紫菜亦有一定健康陷阱，香港營養師協會代表註冊營養師陸肇麟拆解進食紫菜的3大疑問：

Q1：即食紫菜是一種健康食品嗎？

一般來說，沒有額外調味的紫菜熱量低，並含有膳食纖維、維他命和礦物質等營養素。紫菜亦是各種植物化學物（phytochemicals）的來源，包括硫酸化多醣（具有抗炎作用，可能有助保護心血管健康）和岩藻黃質（具有抗氧化作用，可能有助於改善血糖控制和降低患2型糖尿病的風險）。此外，美國化學學會在2011年發表的《農業與食品化學雜誌》上表明，海藻所含的生物活性肽可能有助於降低血壓和膽固醇、促進心臟健康和預防某些癌症。

對比一般零食，例如薯片和雪糕，即食紫菜的糖和脂肪含量相對較少，可偶爾作為餐與餐之間的小食。然而，市面上有不同口味的即食紫菜，它們加入不同油脂、鹽及調味料等以增加味道，或經油炸而達到脆口的效果，令紫菜變成高鈉高脂小食。加上即食紫菜經過烹調加工程序，當中的營養有機會已經流失。因此，建議消費者購買即食紫菜前，應細閱食品標籤，選擇非油炸、油脂和鹽較 少的產品。

Q2：紫菜可以天天吃嗎？

健康飲食應以均衡及多樣化為原則，避免過量進食單一食物。消費者可以將新鮮的海藻偶爾代替一般蔬菜，以增加飲食的多樣性，獲得更廣泛的營養。海藻類食物的碘含量豐富，但過量進食有機會導致碘攝取過高而對身體造成負面影響。海藻可以吸收海洋中的金屬污染物。為了防止金屬污染物在體內積累，不建議消費者經常單以海藻類食物作為蔬菜來源。此外，海藻類食物亦含有不少鹽分，過量進食有機會導致鈉攝取量過多。消費者需要考慮整體飲食的質量，原則上應以整體飲食不超過每天碘和鈉攝取量上限為準則。如有疑惑，特別是患有慢性疾病的病人，建議先諮詢註冊營養師以確保整體飲食健康。

Q3：哪些人士不適合食用紫菜？

對於大多數人來說，適量進食紫菜是安全的，但有幾點需要注意：

● 小心過量攝入碘質：紫菜是碘質的良好來源。雖然碘是甲狀腺健康的重要微量礦物質，但過量攝取卻會導致甲狀腺腫大，影響其功能。如果懷疑攝入過多的碘並出現頸部腫脹等症狀，應該立刻減少食用富含碘的食物，並盡快諮詢醫生。

●小心過量攝入鈉：紫菜天然含有鹽，食用額外添加鹽的紫菜，容易導致鈉攝入量過多，建議最好食用原味或調味料較少的紫菜。

● 腎病病人：紫菜亦是鉀質的良好來源，需要控制鉀攝入量的患者應特別注意進食量。

● 服用華法林（Warfarin）的病人：紫菜含有維他命K，可能會干擾華法林等血液稀釋藥物。

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