消委会｜每日食紫菜体内或累积重金属? 拆解紫菜3大疑问

紫菜是不少人喜爱的零食，香脆可口，而且有一定营养。但过量食紫菜亦有一定健康陷阱，香港营养师协会代表注册营养师陆肇麟拆解进食紫菜的3大疑问：

Q1：即食紫菜是一种健康食品吗？

一般来说，没有额外调味的紫菜热量低，并含有膳食纤维、维他命和矿物质等营养素。紫菜亦是各种植物化学物（phytochemicals）的来源，包括硫酸化多醣（具有抗炎作用，可能有助保护心血管健康）和岩藻黄质（具有抗氧化作用，可能有助于改善血糖控制和降低患2型糖尿病的风险）。此外，美国化学学会在2011年发表的《农业与食品化学杂志》上表明，海藻所含的生物活性肽可能有助于降低血压和胆固醇、促进心脏健康和预防某些癌症。

对比一般零食，例如薯片和雪糕，即食紫菜的糖和脂肪含量相对较少，可偶尔作为餐与餐之间的小食。然而，市面上有不同口味的即食紫菜，它们加入不同油脂、盐及调味料等以增加味道，或经油炸而达到脆口的效果，令紫菜变成高钠高脂小食。加上即食紫菜经过烹调加工程序，当中的营养有机会已经流失。因此，建议消费者购买即食紫菜前，应细阅食品标签，选择非油炸、油脂和盐较 少的产品。

Q2：紫菜可以天天吃吗？

健康饮食应以均衡及多样化为原则，避免过量进食单一食物。消费者可以将新鲜的海藻偶尔代替一般蔬菜，以增加饮食的多样性，获得更广泛的营养。海藻类食物的碘含量丰富，但过量进食有机会导致碘摄取过高而对身体造成负面影响。海藻可以吸收海洋中的金属污染物。为了防止金属污染物在体内积累，不建议消费者经常单以海藻类食物作为蔬菜来源。此外，海藻类食物亦含有不少盐分，过量进食有机会导致钠摄取量过多。消费者需要考虑整体饮食的质量，原则上应以整体饮食不超过每天碘和钠摄取量上限为准则。如有疑惑，特别是患有慢性疾病的病人，建议先谘询注册营养师以确保整体饮食健康。

Q3：哪些人士不适合食用紫菜？

对于大多数人来说，适量进食紫菜是安全的，但有几点需要注意：

● 小心过量摄入碘质：紫菜是碘质的良好来源。虽然碘是甲状腺健康的重要微量矿物质，但过量摄取却会导致甲状腺肿大，影响其功能。如果怀疑摄入过多的碘并出现颈部肿胀等症状，应该立刻减少食用富含碘的食物，并尽快谘询医生。

●小心过量摄入钠：紫菜天然含有盐，食用额外添加盐的紫菜，容易导致钠摄入量过多，建议最好食用原味或调味料较少的紫菜。

● 肾病病人：紫菜亦是钾质的良好来源，需要控制钾摄入量的患者应特别注意进食量。

● 服用华法林（Warfarin）的病人：紫菜含有维他命K，可能会干扰华法林等血液稀释药物。

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