名人雜誌｜劉韻棋化壓力為動力 盡展Girl Power

香港首位獲米芝蓮二星殊榮的女廚神Vicky Lau，在廚師生涯不斷學習新知識，勇於創新，頂着米芝蓮二星的光環，給她推動力做到最好，並希望藉着自己的故事，鼓勵想入行的女士。撰文 張穎芝 攝影 朱偉彥

第二季Giorgio Armani Crossroads項目邀請十二位現代女性講述個人故事，名廚劉韻棋（Vicky Lau）是女主角之一。Vicky於15歲時赴美國留學，大學畢業後任職平面設計師，回港後發現烹飪藝術才是她最熱愛的，決定轉跑道投向餐飲業，並前往泰國曼谷就讀著名的藍帶國際學院。其後，曾於米芝蓮法國餐廳工作，跟隨名廚Sebastien Lepinoy學藝，磨練自己的烹飪技巧。2012年開設TATE Dining Room，打造亞洲風味的法式菜餚，將其視覺藝術才華完美展現在美食之上。2013年起餐廳連續八年奪得米芝蓮一星殊榮，2021年再下一城，晉升為米芝蓮二星，Vicky成為亞洲首位米芝蓮二星餐廳的女主廚，並在2021年最佳廚師獎（Best Chef Awards）榜單位列49，成為全球最具影響力的女廚師之一。

烹飪是種挑戰

Vicky今次親身示範GiorgioArmani時裝，展現職場女性的個性與自信，兼具優雅時尚風格。Vicky覺得品牌服裝的設計有種powerwoman型格感覺，而且非常舒適。女強人的背後，Vicky付出很多努力、不斷學習和創新。擁有米芝蓮二星的光環，她不覺得是壓力，反而是種推動力，每日做到最好，亦希望能鼓勵想入行的女士。

談到最初選擇任職廚師，Vicky覺得當時從事設計工作時希望有更多感受，「烹飪除了看到、摸到，還可食到，可表達更多，加上食物有很強的文化背景和歷史。喜歡烹飪因為它包含藝術、手工和科學，幾方面加起來很有趣。烹飪對我來說也是種挑戰，最初跟着食譜或節目，但為何做不到呢……烹飪有很多元素，溫度控制、食材的季節等。每個行業都不停學習，至現時我也在學習，不斷追求新知識，加上我們做創新菜式，要不停嘗試新的東西。」

當廚師要捱得要堅持

回憶學廚之時，Vicky表示在廚藝學院每日站立很長時間，致使腿部劇痛，每日體力勞動很疲倦。Vicky謙稱算是個捱得的人，當廚師亦要很堅持，若稍為寬鬆便難以保持水準，甚至會退步。

在男性主導的餐飲業立足，問到未打響名堂時曾否被睇低？Vicky直言有，甚至現時也有，「有人說我打響名堂因為是女人，最初當廚師的時候亦有人說搞咁多做乜，返去湊仔啦，不適合當廚師……」曾被批評注重食物美觀多於味道，Vicky坦言會被打擊信心，「某程度也講得啱，因我入行不是太耐，也不是甚麼都識，功夫是要時間浸淫出來，最初是較注重擺盤，不斷嘗試，磨練技巧，現時做到兩者平衡。」

培育囡囡烹飪才華

Vicky認為聽取意見十分重要，自己過濾客人的意見，再作調整。今年9月是餐廳十周年，Vicky表示會構思一個十周年的signaturemenu，並邀請本地陶瓷家設計餐具。

Vicky身為餐廳老闆、主廚、太太和媽媽身分，從事餐飲業工作時間長，犧牲與家人和朋友相處的時間，她直言很難取得平衡，「朋友不來餐廳的話，是找不到我。人生有五樣：家人、朋友、工作、身體、賺錢，很難每樣都吸取得到，但也希望找個平衡。」她表示放假日子將所有時間放在女兒身上，平日早上送女兒返學，盡量抽時間陪伴。疫情多了相處時間，一起親子下廚，5歲囡囡遺傳她的烹飪天分，她給小朋友適用的刀，讚囡囡刀功不錯。

化妝∣Armani Beauty 髮型∣Paul Tang 服裝∣Giorgio Armani 場地∣Giorgio Armani Chater House store

星島新聞集團慶回歸25周年專題網站，請即瀏覽
立即下載｜全新《星島頭條》APP：https://bit.ly/3yLrgYZ