健康talk｜食一隻糭等於2碗白飯 食得精明唔易肥

端午節將至，衞生防護中心提醒，不過無論是鹹肉糭或鹼水糭，熱量都不少，一隻中型糭（重約250克）有390-460千卡的熱量，相等於進食了1.5-2碗白飯。市民買糭時，可以先查看包裝上的營養標籤，精明挑選熱量、脂肪、糖同鈉含量較低，而膳食纖維較高的糭。

衞生防護中心提醒，不過無論是鹹肉糭或鹼水糭，熱量都不少。FB圖片

衞生防護中心建議，一件中型的鹹肉糭 ( 重約 253 克 ) 提供約 455 千卡，相等於一頓主餐的熱量，但由於其膳食纖維較低，若以它取代正餐，建議進食時額外添加一碟焯菜，並以每人每餐約 160 克（ 1⁄4 斤，未煮熟計）蔬菜為目標，以增加膳食纖維及飽肚感；若與他人同享一件鹹肉糭，宜於飯餐時，酌量減少穀物類如飯、麵等分量，以免因進食過量而攝取過多的熱量。

一般來說，鹹肉糭多以五花腩和臘肉製成，屬高脂肪食物。一件中型的鹹肉糭含有 17 克脂肪 ( 即 3 至 4 茶匙油 ) ，已是成人每天總脂肪攝取量的三成，故建議進食時先去除脂肪層和臘肉，以減少脂肪的攝取。部分鹹肉糭加入了金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等高鈉質的加工食品，多吃會增加患上高血壓的風險，故建議只宜淺嘗。由於糯米較白飯粘身，一件中型的鹹肉糭所含的糯米飯量相等於一碗半白飯，因此宜控制進食分量。

雖然一件鹼水糭 ( 重約 244 克 ) 的脂肪含量較鹹肉糭 ( 重約 253 克 ) 低，但其糯米的成分較多，因此鹼水糭與鹹肉糭的熱量大致相約，如當正餐食物進食，應以一件為上限。另建議額外添加一碟焯菜及適量的低脂肉類，以補充其膳食纖維和蛋白質的不足。吃糭時，不少人也愛蘸上豉油、砂糖，但這樣會增加鈉和糖的攝取，建議減少蘸調味料。

市民可以自製比較健康的糭。FB圖片

 

• 市民自製鹹肉糭的健康小貼士：

可使用瘦肉或去皮雞肉取代臘肉和五花腩
選用鹽分較低的材料，如以瑤柱、蝦米及冬菇來代替金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等加工食品，不但減低鈉質含量，更有助提升食物的味道
減少糯米分量，以綠豆、腰豆、紅豆、三角豆、黃豆及眉豆等取代，以增加膳食纖維的含量

市民端午節食糭都要食得健康。資料圖片

除了吃得健康外，食物安全亦很重要，以下是一些食物安全要點：

• 在選購時：

向可靠的零售店舖購買糭子；購買非預先包裝糭子時，挑選用糭葉包裹妥當的；及購買預先包裝糭子時，留意食用日期及檢查包裝是否完好。

• 在處理時：

進食前，應將糭子徹底翻熱至中心溫度達攝氏 75 度或以上。

• 在進食時：

購買後，應盡快進食，不宜長時間貯存；如非即時食用或烹煮，應將糭子貯存於攝氏4度或以下的雪櫃內，或按照包裝上的指示適當存放；糭子不應翻熱超過一次；及已翻熱的糭子應盡快進食。

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