晚市重開｜家庭式小店靠團購交租捱過疫情晚市首晚熟客撐場

2022-04-22 00:00

新冠肺炎肆虐，飲食界一片愁雲慘霧，店舖租金、員工薪水......每一項都如千斤重，但患難中見愛，「客人拍着我們的膊頭說，加油呀，我們真的很感動，原來香港人這麼有愛」剛於去年年中開業的晴空，跟家人同心合力捱過第5波疲情，期待晚市重開。
曾於日本學廚又當上了名店總廚的KC，找來廚師老友阿Wing冒險辭工創業，Wing說：「因為我們覺得有危就有機，及開舖是我們的夢想。開店以來，我們經歷了防疫政策收緊，四人變二人，甚至現在需晚市停業，我們最差的時候，真的全日一位客都沒有」，KC姐姐Holly亦趁停工期間落舖幫忙，「當時我們沒有推廣外賣服務，鮮有人經過、走進來買外賣，所以我們曾經數天完全沒有一位客人，三月初時真的很可怕，街上沒有人。」

逆境中，員工上下，家庭式，四人八手做菜、包裝，盡快送至客人手上。

找來同樣因疫情而停工的游泳教練送團購，服務細心，未曾有客人投訴。

團購撐店
因為一位馬灣常客，開展了晴空的團購生意，Holly雖現在處理大單訂單，但一開始一點都不容易，「大件事了，要如何做google表格，要由女兒的老師由零教我，由3月初開始，我們辦了21次團購，我們的客好好，每團總有一兩位客人說願意承擔運費」，Wing亦特別設計團購餐牌，「比較餐廳提供的食物，團購會較精簡，不會太複雜」，但為保持食物鮮度，廚師的幕後工作，一點都不容易，「今日師傅12點返到來，一路準備食材，其實由廚師開始做壽司，我們盡力於1小時內把所有柯打送出」，看着他們四人八手，於同一時間，準備好20盤同樣的壽司。終於等至晚市重開日，「一知道這消息，大家都很開心，他們就構思，如何吸引多些人，特別由日本訂購很精美的盒子，裏面放刺身、刺身丼飯及數件壽司，希望大家回家後，都有視覺享受及感受到我們是一間有誠意的餐廳，感覺有水準，吸引他們來吃晚市。」

特別由日本訂購的精美盒子，外賣不離視覺享受，希望以誠意打動客人來光顧堂食。

晚市廚師發辦內的煙燻新鮮鯖魚，自家用櫻花木煙燻，鯖魚外表少少熟，中心保持鮮嫩，吃到兩重口感。

熟客撐場
4月21日的晴空日本料理，「今天約於4、5時收飛機貨，準備晚市食材，預備了些岩手縣新鮮活紫海膽給客人，準備了50隻」，晚市重開的第一天，小店有約六、七成預訂，6時開始，客人陸續進場，包括開業捧場至今的黃生黃太，「這兩位年青人很有幹勁很有衝勁，因為於這逆市中經營一盤生意真的不容易，他們對日本料理很有熱情，食物美味，價錢很合理，尖沙咀這一帶已經有數間我們常去的日本餐廳倒閉，所以來支持一下，我跟我先生一向都支持小店」，當日除了活海膽，還有時令的間八魚刺身及自家以櫻花木煙燻的鯖魚，而狄先生因疫情而失去吃廚師發辦的機會，今次再來挑戰，「已經兩個多月，現在終於有機會出來吃堂食的時候，如廚師發辦，真的晚上才有氣氛，希望可以繼續，繼續有晚市吃。」