第5波疫情｜團年無晚市 酒樓推外賣「盆菜火鍋」吸客

全港食肆禁晚市堂食延長至下月十七日，香港餐務管理協會會長楊位醒昨表示，酒樓業界紛接受現實，加強宣傳「狂谷」外賣生意促銷，當中最多為盆菜，部分酒樓更花盡心思，希望在菜式上想出變化，增加賣點，例如部分酒樓在售賣外賣盆菜時，同時附上已洗乾淨的生菜等配菜，客人食完盤菜，只需加湯即可變為打邊爐；另有酒家研發出西餐盆菜及素食盆菜等，務求百貨應百客。

另有推西餐及素食盆菜

楊位醒表示，由於本港鋪租相當貴，疫情卻一直持續，業界不可以放棄晚市的市場，紛以盆菜入手，鑽研變化吸客。他稱，盆菜始終「有魚有肉有海味」，合適港人口味，若加湯或加水後即可打邊爐，有不少市民紛期望加入牛肉片及羊肉等，讓口感更豐富，而酒店盆菜均作出配合，提供多樣化服務。

年廿九中午團年訂枱冷清

若市民不喜歡吃盆菜，楊位醒稱，有不少酒樓均留意到，部分家庭主要以微波爐加熱，菜式不宜過於複雜，早已預備好大量「炆」、「扣」、「燉」相關的菜式，翻熱亦相當方便。他稱：「中國人傳統重視團年飯，喜夜晚間用膳，留意到有些食客，數家人找一個最大的單位，在家叫外賣團年。」

由於今年沒有年三十，年廿九中午，不少打工仔仍要上班，因此不少家庭都難以改為中午團年，酒樓負責人都坦言，近日中午只有零星團年餐訂枱，損失慘重。

楊位醒直言，食肆均想盡辦法應對，期望將「禁晚市堂食」的影響減至最低。綜合多位業界評估，現時外賣市場已提升至整體一成半的生意額；至於午市堂食的生意，則僅為疫情前的四成水平。

《星島日報》

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