第5波疫情｜团年无晚市 酒楼推外卖「盆菜火锅」吸客

全港食肆禁晚市堂食延长至下月十七日，香港餐务管理协会会长杨位醒昨表示，酒楼业界纷接受现实，加强宣传「狂谷」外卖生意促销，当中最多为盆菜，部分酒楼更花尽心思，希望在菜式上想出变化，增加卖点，例如部分酒楼在售卖外卖盆菜时，同时附上已洗乾净的生菜等配菜，客人食完盘菜，只需加汤即可变为打边炉；另有酒家研发出西餐盆菜及素食盆菜等，务求百货应百客。

另有推西餐及素食盆菜

杨位醒表示，由于本港铺租相当贵，疫情却一直持续，业界不可以放弃晚市的市场，纷以盆菜入手，钻研变化吸客。他称，盆菜始终「有鱼有肉有海味」，合适港人口味，若加汤或加水后即可打边炉，有不少市民纷期望加入牛肉片及羊肉等，让口感更丰富，而酒店盆菜均作出配合，提供多样化服务。

年廿九中午团年订枱冷清

若市民不喜欢吃盆菜，杨位醒称，有不少酒楼均留意到，部分家庭主要以微波炉加热，菜式不宜过于复杂，早已预备好大量「炆」、「扣」、「炖」相关的菜式，翻热亦相当方便。他称：「中国人传统重视团年饭，喜夜晚间用膳，留意到有些食客，数家人找一个最大的单位，在家叫外卖团年。」

由于今年没有年三十，年廿九中午，不少打工仔仍要上班，因此不少家庭都难以改为中午团年，酒楼负责人都坦言，近日中午只有零星团年餐订枱，损失惨重。

杨位醒直言，食肆均想尽办法应对，期望将「禁晚市堂食」的影响减至最低。综合多位业界评估，现时外卖市场已提升至整体一成半的生意额；至于午市堂食的生意，则仅为疫情前的四成水平。

《星岛日报》

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