獨家|婚宴爆棚掀 酒店「銀彈」搶員工潮

2021-11-14 07:32
防疫措施放寬後,婚宴再度出現爆棚情況,惟部分酒店出現服務人員不足情況。資料圖片
防疫措施放寬後,婚宴再度出現爆棚情況,惟部分酒店出現服務人員不足情況。資料圖片

過去一年本港因應新冠肺炎影響,不少婚宴被迫延期,踏入今年第四季,本港疫情進一步緩和,有飲食業界消息指,大量原定去年底舉行的婚宴,順延至今年尾舉行,再加上大批今年底結婚的新人如期舉行婚宴,不少旺區的酒樓及酒店紛於周末假期逼爆,用作婚宴場地。綜合飲食業界人士指出,過去一年流失大量員工,部分餐飲業員工不願重回「老本行」,每當周末假期,飲宴員工的薪酬隨即被「炒起」,個別酒店更願意以時薪一百二十元招聘「樓面」作臨時工,薪酬較疫情前急升三成,甚至一倍。香港餐務管理協會會長楊位醒指出,現時飲食業員工薪酬上升速度相當快,踏入年尾旺季,預期將有大批社團機構或公司客戶舉行飲宴聚餐,屆時人手將更為緊張。

記者:杜展銘

本港疫情放緩,政府早前考慮到採用D類運作模式的餐飲業務處所已採取嚴謹的防疫措施,包括所有員工已完成接種疫苗,以及至少三分之二的顧客須已接種第一劑疫苗,因此放寬D類餐飲處所宴會人數,由一百八十人增至二百四十人,即為各類型宴會帶來喜訊,飲宴市場逐漸恢復,規模亦隨之擴大。有關消息公布後,飲食界旋即接到大量「急單」,不少原定將婚禮延期的準新人,立即預約今年底至明年初的婚禮檔期,再加上本港疫情放緩,部分過去因疫情而延期的婚禮,均順延至今年底舉行,加上原本今年底亦有大量新人結婚,因此不少婚宴酒樓及酒店宴會均在周末假期大旺場。

業界料年尾旺季 人手更緊張

疫情期間,不少受限聚令影響的食肆都曾經裁員或離職。多位飲食業人士均指出,部份員工不願重回「老本行」,即使飲宴用到不少「炒散」的兼職員工,亦難以覓得足夠人手應付,要四出挖人手,飲宴員工的薪酬隨即被「炒起」,當中以樓面侍應的臨時工為例,疫情前的時薪僅約六十元水平,近月人手緊張,部份酒樓需要出資至時薪八十至一百元聘請,升幅達三至四成,個別酒店更願意以時薪一百二十元招聘樓面作臨時工,增幅達一倍。若以整天工作共十小時,日薪可達一千二百元。

酒樓做足防疫措施,客人須出示「安心出行」才能入席。
酒樓做足防疫措施,客人須出示「安心出行」才能入席。

員工轉型 拒重回「老本行」

香港餐務管理協會會長楊位醒表示,過去本港飲食業先後受到疫情及社會運動的衝擊,部份早前流失的員工,均已轉型適應新工作,不願返回原有崗位,因此飲食業出現招聘困難,現時最缺乏樓面、傳菜,以及廚師等。他舉例指,廚師的薪酬一般與建築工人相若,惟比較下廚師一般工作時間較長,行內大量已轉行的年輕廚師,早已一去不返,惟飲食業現時卻希望這批熟手員工返回原有工作崗位,除非可在薪酬上滿足他們,否則會相當困難。

黃家和:整體生意額回復九成

楊位醒指出,在人手短缺的情況下,飲食業員工薪酬上升速度相當快,直言即使酒樓的婚宴場地,樓面的時薪沒有九十至一百元亦難覓足夠的員工,因此對酒樓的壓力相當大;而年底及明年初旺季,將有聖誕及新年等重要節日,預期將有大量社團機構或公司客戶舉辦飲宴活動,人手將更為緊張。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,本港飲食業的經營環境亦趨向回升,現時整體生意額已回復疫情前的九成水平,隨着本港即將踏入年尾聖誕檔期,加上本港有望未來與內地通關,對業界經營情況感到樂觀。

《星島日報》

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