【健康Talk】食菇好處多 降低膽固醇有辦法

高膽固醇為都市人的通病，多吃蔬菜與菇類食物有助吸附食物中的油脂及腸道內的油脂，避免膽固醇升高。不過，食菇亦有技巧，否則只會適得其反。

膽固醇的來源主要分為兩種，分別為身體自行製造的膽固醇「內生性膽固醇」及從食物中獲取的膽固醇「外源性膽固醇」，從肝臟到小腸細胞合成，前者佔人體所有膽固醇的70％至80％，後者佔20％至30％。

多吃蔬菜與菇類可以獲得水溶性膳食纖維，市民應注意，每一餐 進食各種蔬菜與菇類的份量應與飯份量一樣，才有降低總膽固醇的效果。而若進食酥炸菇類，只會因同時吸收過多油脂而讓膽固醇上升，所以吃菇控制膽固醇的最佳烹調方式就是水煮，水煮菇類食物才能發揮吸附腸道油脂的功能，再將油脂形成糞便排出體外。

另外，吃菇類還能吸收多醣體。有研究指，菇類的多醣體有助於腸道益菌增加與增強免疫能力，進而預防癌症的發生。