【維港會】太平館推「失傳」懷舊餐 賀創辦160周年

早於清朝創業、去年踏入160周年的太平館餐廳，因疫情關係，順延至今年才慶祝。潮流興懷舊，太平館第5代傳人徐錫安翻查大量前人資料，看見多款昔日廣告，決心重現40年代的陳年餐牌，推出兩款「復刻懷舊大餐」。

這次的「復刻懷舊大餐」在準備前期已花費了不少功夫，徐錫安稱，「部分菜式已失傳多年，靠老師傅參考陳年手抄食譜重做，由於烹調方法失傳已久，師傅試咗很多次才試返個味道出來」。

徐錫安又提到，昔日菜名亦與別不同「例如頭盤蟹肉喀嗲，喀嗲來自英文Cocktail，意思是雜錦沙律；亞力山打湯是雞肉西蘭花忌廉湯；囉利臣牛柳是蘑菇汁牛柳。」

他續指選擇懷舊大餐的菜式，需顧及味道外，食材的貨源供應、材料及成本，都是另一考驗。「本來好想做一種牛尾菜式，但因現時較難尋找新鮮貨源，最終惟有放棄。」

徐錫安表示，懷舊餐最少推出三個月，若反應好將陸續推出更多款式。

資料來源:東周刊