【健康talk】用隔夜飯炒飯易食物中毒醫生拆解「炒飯症候群」

2021-02-18 15:57

新年假期剛過，很多人的家中都剩下了不少白飯。「對付」剩飯，相信大家都會想到用來煮炒飯，不過原來處理不當，是會很容易引致食物中毒的！

台灣有深切治療部醫生近日指出，一般人都喜歡用隔夜冷飯來炒飯，炒起來才會粒粒分明，但若加熱不夠久，就可能引起食物中毒，原因就是冷飯裡的「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）。醫生解釋，熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速增殖，尤其是喜愛滋生在米飯上的仙人掌桿菌，人們吃了的話，就會因此而中毒或稱為「炒飯症候群」，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。

醫生表示，仙人掌桿菌的耐受力不錯，需要加熱比較久才能殺死，且會隨空氣飄來飄去，沾染在食物上，食物滋生了這種菌亦不會產生腐敗的味道，常會被忽略。因此，醫生建議，不要讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶（10～50°C），而是將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，就能夠抑制絕大多數細菌繁殖，避免中毒的機會。