星島日報

【健康talk】用隔夜飯炒飯易食物中毒 醫生拆解「炒飯症候群」

2021-02-18 15:57
有醫生指,如隔夜冷飯儲藏溫度不當,用來炒冷飯有機會引致食物中毒。資料圖片
有醫生指,如隔夜冷飯儲藏溫度不當,用來炒冷飯有機會引致食物中毒。資料圖片

新年假期剛過,很多人的家中都剩下了不少白飯。「對付」剩飯,相信大家都會想到用來煮炒飯,不過原來處理不當,是會很容易引致食物中毒的!

台灣有深切治療部醫生近日指出,一般人都喜歡用隔夜冷飯來炒飯,炒起來才會粒粒分明,但若加熱不夠久,就可能引起食物中毒,原因就是冷飯裡的「仙人掌桿菌」(Bacillus cereus)。醫生解釋,熱米飯放著自然降溫,容易讓細菌快速增殖,尤其是喜愛滋生在米飯上的仙人掌桿菌,人們吃了的話,就會因此而中毒或稱為「炒飯症候群」,症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。

醫生表示,仙人掌桿菌的耐受力不錯,需要加熱比較久才能殺死,且會隨空氣飄來飄去,沾染在食物上,食物滋生了這種菌亦不會產生腐敗的味道,常會被忽略。因此,醫生建議,不要讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶(10~50°C),而是將米飯冷藏在4°C以下,或保溫在65°C以上,就能夠抑制絕大多數細菌繁殖,避免中毒的機會。

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