星島日報

【維港會】奶奶堅稱發霉淮山可食用 食安中心提醒毒素可致癌

2021-01-30 17:33
網民求問淮山發霉能否食用。網圖
網民求問淮山發霉能否食用。網圖

老人家在煮食方面總有自己的一套「秘方」和心得,但當中可能隱含謬誤。有網民就發帖求問發霉的淮山能否食用,因為老爺奶奶說,有些食物是專門要發霉才食。帖文嚇壞網民,連食安中心也專程留言,提醒大家千萬不要食發霉的食物。

「Day Day Explode 日日爆」Facebook專頁刊登一幅網民投稿的相片,「好明顯我都唔識啦,請問大家有冇食物係真係要咁樣處理先食得?」相片中的淮山已生滿霉點,但奶奶說只要切掉發霉的部分就可以食,「話我唔識嘢同幾億開頭,千祈唔好扔,話街市都係咁賣俾人」。而網民的老爺更幫口說,有些食物是專門要發霉才食,講到「似層層」,令網民非常疑惑。

帖文引起熱議,有網民笑言「齋睇相,我以為係一餅製作中嘅藍芝士」、「佢哋當咸魚、臭豆腐咁,越霉越有咸香味」,有人就立刻提醒「食發霉嘅食物會容易引致癌症,慳咗唔夠醫病」、「植物類其實表面有霉菌,切走後都有霉菌」。

食安中心提醒不要食用發霉食物。日日爆 FB
食安中心提醒不要食用發霉食物。日日爆 FB

帖文更引起食安中心關注,留言提醒不要亂食發霉的食物。食安中心解釋,有些霉菌是有益處,一些芝士獨特的味道同質感就是拜霉菌所賜,例如羅克福芝士(Roquefort)等藍紋芝士,會加入羅克福爾青霉菌(Penicillium roqueforti),令芝士呈藍色紋理;而布里芝士 (Brie) 同卡門貝爾芝士(Camembert)的白色面層其實也是一種霉菌。這些用來製造芝士的霉菌一般可以安全食用。另外,一些沙樂美腸,例如意大利沙樂美腸,表面一層特有薄薄的白色霉菌也是可以食用。

不過某些霉菌是具危險性,可造成感染,對免疫力弱的人士尤其危險,有些霉菌則可產生霉菌毒素,可對人體造成急性及長期的健康影響,例如黃曲霉毒素可引致急性肝臟受損,甚至引致肝癌,亦令乙肝帶菌者患肝癌的風險更高。為確保食物安全,除了個在製造過程中刻意加入的霉菌外,如發現食物發霉就要丟棄。單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌,並不足以保證食物安全,因為菌絲可能已侵入食物深層,有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。食安中心提醒,黃梅天就到,市民記得做足防潮措施,將食物放入乾淨容器,再放在陰涼乾燥通風的地方,減低食物受霉菌。

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