港大研究：低升糖食物減血糖水平波動15％ 減低患糖尿病風險

二型糖尿病屬於長期病患，患者因血糖水平過高而引發併發症，嚴重者可能危及生命。餐後血糖的大幅波動，被認為是二型糖尿病的致病原因。港大研究發現，遵從低升糖指數（低GI）飲食有機會減低患上二型糖尿病的風險。

研究由港大分子及細胞生物學研究部助理教授雷震宇領導，比較在高升糖指數（高GI）飲食和低升糖指數（低GI）飲食下，血糖水平的總體波動。研究小組招募14名年齡19至25歲的健康成年人，讓他們遵從低或高GI飲食5天。其後，他們至少要恢復正常飲食兩天，然後再遵從相反的飲食計劃5天。期間，研究團隊每天監控參與者的整體血糖水平，發現參與者在低GI飲食下，整天血糖水平的總體波動比高GI飲食低15％。研究結果亦顯示，遵從低GI飲食有機會減低患上二型糖尿病的風險。

研究團隊亦發現，遵從低GI飲食的參與者，與遵從高GI飲食的相比，整天血糖水平的總體波動低15％。遵從低GI飲食的測試者，在進食早餐和下午小吃後的最高血糖水平也較低，而在午餐和晚餐後的血糖水平則沒有顯著差異。是次研究首次為參與者提供長達10天的試驗期，是同類型研究中最長，並為參與者提供所有餐點。研究顯示，低GI飲食有機會減低導致葡萄糖不耐性病變的風險。

高GI飲食主要是精製碳水化合物，包括鬆餅、白米和馬鈴薯等容易消化和吸收，容易導致血糖快速上升的食物；低GI飲食主要是複雜碳水化合物和未經加工的食物，例如麥麩、蕎麥麵、燕麥和糙米等消化和吸收的速度較慢。