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【健康talk】肉毒桿菌無氧可存活 真空包裝食物欠高溫處理易中毒

2020-06-29 15:16
肉毒桿菌真空狀態下亦可存活。網圖
肉毒桿菌真空狀態下亦可存活。網圖

為了方便烹調和保存,愈來愈多人都會選擇購買真空包裝的食物。然而台灣衛生福利部食品藥物管理署就表示,如果真空包裝食物未有好好保存,便有可能滋生肉毒桿菌,引致中毒、四肢麻痺,甚至死亡。

台灣食藥署指出,所謂「真空包裝」是指食物包裝內已抽成真空,由於沒有空氣,所以一般好氧菌,譬如黴菌,便會減慢生長,或者停止繁殖,因此可以延長食物的保存時間,而且能夠比較保持新鮮,但仍有需要放入雪櫃低溫冷藏。

但真空包裝不等於沒有細菌。台灣食藥署就解釋,如肉毒桿菌這類厭氧菌正正能夠在沒有氧氣、低酸性(pH>4.5)的環境下生長,譬如真空包裝、真空罐頭的低酸性食品,包括肉類、蛋類、奶類等等。所以,如果未有妥善保存,或者保存環境不理想,食物便有機會感染肉毒桿菌,進食後引發肉毒桿菌中毒。

肉毒桿菌中毒,是一種由肉毒桿菌產生的神經毒素所引起的病症,常見不適包括噁心、嘔吐、腹瀉等消化道徵狀,部分會出現視力模糊、吞嚥困難等神經徵狀,嚴重者更會出現四肢麻痺、呼吸困難,甚至死亡,而且死亡率高。

台灣食藥署同時指出,真空食品如要在室溫環境輸送存放,大多會先經過商業用高溫高壓殺菌,但一般在市面出售的都未有經過這個步驟處理。所以大家應盡量選購低溫冷藏的真空食品,回家後亦應要立即放入雪櫃冷藏,並建議在食用前以攝氏100度加熱10分鐘。

香港食物安全中心亦曾提醒,視乎菌株種類,肉毒桿菌可以在攝氏35至40度,或攝氏28至30度的理想溫度下生長,有部分即使在低至3°C都能夠生長和和產生毒素。在低溫環境下,肉毒桿菌或需要幾星期才可以產生毒素。所以即使冷藏,食物都有機會感染肉毒桿菌風險。

所以,食安中心建議,市民食用前應要加熱至攝氏80度,並維持至少10分鐘,以破壞這種毒素。

食安中心給消費者的2大建議
1. 遵從製造商有關真空包裝食品的貯存指示
2. 在食用限期前將食物進食。

Ohpama授權轉載

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