星岛日报

【健康talk】肉毒杆菌无氧可存活 真空包装食物欠高温处理易中毒

2020-06-29 15:16
肉毒杆菌真空状态下亦可存活。网图
肉毒杆菌真空状态下亦可存活。网图

为了方便烹调和保存,愈来愈多人都会选择购买真空包装的食物。然而台湾卫生福利部食品药物管理署就表示,如果真空包装食物未有好好保存,便有可能滋生肉毒杆菌,引致中毒、四肢麻痹,甚至死亡。

台湾食药署指出,所谓「真空包装」是指食物包装内已抽成真空,由于没有空气,所以一般好氧菌,譬如霉菌,便会减慢生长,或者停止繁殖,因此可以延长食物的保存时间,而且能够比较保持新鲜,但仍有需要放入雪柜低温冷藏。

但真空包装不等于没有细菌。台湾食药署就解释,如肉毒杆菌这类厌氧菌正正能够在没有氧气、低酸性(pH>4.5)的环境下生长,譬如真空包装、真空罐头的低酸性食品,包括肉类、蛋类、奶类等等。所以,如果未有妥善保存,或者保存环境不理想,食物便有机会感染肉毒杆菌,进食后引发肉毒杆菌中毒。

肉毒杆菌中毒,是一种由肉毒杆菌产生的神经毒素所引起的病症,常见不适包括恶心、呕吐、腹泻等消化道徵状,部分会出现视力模糊、吞咽困难等神经徵状,严重者更会出现四肢麻痹、呼吸困难,甚至死亡,而且死亡率高。

台湾食药署同时指出,真空食品如要在室温环境输送存放,大多会先经过商业用高温高压杀菌,但一般在市面出售的都未有经过这个步骤处理。所以大家应尽量选购低温冷藏的真空食品,回家后亦应要立即放入雪柜冷藏,并建议在食用前以摄氏100度加热10分钟。

香港食物安全中心亦曾提醒,视乎菌株种类,肉毒杆菌可以在摄氏35至40度,或摄氏28至30度的理想温度下生长,有部分即使在低至3°C都能够生长和和产生毒素。在低温环境下,肉毒杆菌或需要几星期才可以产生毒素。所以即使冷藏,食物都有机会感染肉毒杆菌风险。

所以,食安中心建议,市民食用前应要加热至摄氏80度,并维持至少10分钟,以破坏这种毒素。

食安中心给消费者的2大建议
1. 遵从制造商有关真空包装食品的贮存指示
2. 在食用限期前将食物进食。

Ohpama授权转载

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