【健康talk】芥末檸檬汁可殺寄生蟲？拆解三文魚殺菌4大迷思

北京新發地農產品批發市場，三文魚砧板上被檢出新冠病毒，引起熱議。雖然未知三文魚和新冠病毒傳播有否關係，但食三文魚生都應加倍小心，未經高溫殺菌的三文魚很容易附帶各種細菌。坊間流傳各種可殺死魚生內寄生蟲的方法，有人說用芥末，亦有說可用鹽水，這些傳言又究竟是否可信？

1. 日式芥末、酒、醋、豉油或蒜
坊間傳言指，食刺身時沾日式芥末，有助殺死寄生蟲。不過食物安全中心就指出，酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料，都不能殺死海產內的寄生蟲。

2. 檸檬汁
美國食品及藥品管理局（FDA）指出，檸檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的醃三文魚，均曾涉及人體寄生蟲感染，未有證據可有效殺死寄生蟲。

3. 浸鹽水
聯合國食品法典委員會曾指，把生魚類在鹽水浸泡，如時間夠長可減低寄生蟲的危害，但未必可完全消除。

4. 冷藏
根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》，一般情況下，把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天；或在-35°C冷凍約20小時，便能殺死魚內的寄生蟲。食安中心表示，在特定條件下進行冷凍和加熱是消滅魚內寄生蟲最有效的方法。

生魚類難免有寄生蟲，食物安全中心表示，長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱等免疫力弱的高危一族，不宜生吃魚類。而如果外賣魚生，消委會提醒必須盡快食用，因為一般家庭雪櫃不足以殺死細菌或寄生蟲，也不要留到第二天才吃，若吃不完便要立即煮熟。