消委會：一盒燒肉飯納含量超攝入上限近兩成 燒鵝乳豬脂肪含量最高

燒味和鹵味一向深受市民歡迎，常是晚飯或飲宴的菜式。消費者委員會聯同食安中心測試市面上100款燒味/鹵味食物樣本，發現33款樣本屬「高鈉」食物，當中包括全部10款紅腸樣本，而鈉含量最高的為1款燒肉樣本，進食一整盒約170克燒肉的飯盒，鈉含量便達2,400毫克，超出每日攝入限量近2成。

是次測試100款樣本涵蓋10類常見的燒味和鹵味，分別是叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸，以檢測樣本內的鈉、總脂肪及飽和脂肪含量；另外亦搜集和檢測了叉燒汁及鹵水汁的鈉含量。

測試結果亦顯示，5類燒味/鹵味食物屬「高脂」食物，並以燒鵝及乳豬樣本的平均總脂肪含量最高，進食一整盒約140克燒鵝的飯盒，其總脂肪含量已達到每日攝入限量近8成。

鈉含量方面，來自屯門蝴蝶邨街巿「季喜」的紅腸樣本鈉含量最高，每100克（即大約7至8塊）含1200毫克鈉；而燒鵝的平均鈉含量則最低，每100克（即大約4至5件）含240毫克。有33款樣本超出「高鈉」食物鈉含量參考水平（每100克食物含超過600毫克鈉），包括全部10款紅腸、7款燒肉、6款叉燒、5款鹵水鵝腎、3款乳豬，以及2款鹵水鵝腸的樣本，當中以上環廣合(其記)燒臘店1款燒肉樣本的鈉含量最高，每100克含1,400毫克。叉燒樣本來自柴灣道「新桂香燒腊」，每100克含890毫克鈉。

根據世界衞生組織（世衞）的建議，一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克，以樣本檢出的最高鈉含量計算，進食一個含約170克燒肉的飯盒，單計燒肉的鈉含量已達2,400毫克，若進食時再添加叉燒汁，便可能攝取超過3,000毫克的鈉，超出每日攝入限量約5成。

檢測亦發現，每100克叉燒汁含1,600毫克鈉，而每100克鹵水汁則含2,200毫克鈉。測試模擬進食叉燒及鹵水鵝前，分別淋上叉燒汁及鹵水汁，結果顯示，叉燒的鈉含量會因此增加1成半，而鹵水鵝的鈉含量更大增近4成，若按此計算，在各樣本蘸汁後，會再多1款叉燒樣本及2款鹵水鵝樣本列入「高鈉」食物。消費者應注意，叉燒汁及鹵水汁的鈉含量甚高，若進食時以「汁撈飯」會進一步增加鈉的攝取量。

檢測中只有2款樣本可列為「低鈉」食物（每100克食物不超過120毫克鈉），分別為1款鹵水鵝腎樣本，每100克含110毫克鈉，以及1款燒鵝樣本，每100克含120毫克鈉。分別來自沙田禾輋邨的「中興鹵水」的鹵水鵝腎樣本及觀塘輔仁街的「廣東燒味餐廳」的燒鵝樣本。


至於脂肪含量，是次測試將各類燒味/鹵味的10款樣本混合再作測試，結果發現，5類樣本包括燒鵝、乳豬、鹵水鵝、燒肉及燒鴨的平均總脂肪含量均超過食安中心為消費者提供「高脂」食物總脂肪的參考水平，每100克含20克總脂肪的指標。其中燒鵝及乳豬樣本的平均總脂肪含量最高，分別每100克含37克及36克，換言之該兩類樣本的可食用部分有超過3分之1都是脂肪。

世衞建議每日攝取2,000千卡能量的成年人，每日應攝取少於66.6克總脂肪，若以總脂肪含量最高的燒鵝樣本計算，進食一個一整盒約140克燒鵝的燒鵝的飯盒，單從燒鵝攝取的總脂肪，便已達到每日攝入限量近8成。