【健康talk】三招煮出健康即食麵 從減鹽減油做起

香港人工作忙碌，一日三餐食無定時，一袋即食面就是最方便省時又美味之選。不過即食面出名「邪惡食品」，麵底高油高膽固醇，調味料鹽分超標又無營養，更有傳即食面吃得多會變禿頭，令人又愛又恨。想吃但又怕各項指數超標，可以試下以下三個簡單秘訣，讓你煮出更健康的即食面。

一、選材：揀非油炸麵底
即食面獨特的香味來自油炸，口感亦較未經油炸的麵底更爲爽口。但澱粉質類食物經高溫油炸後，會大量吸附油脂，甚至可達到原本重量的30%。另外，油炸即食面多採用含有高量飽和脂肪的棕櫚油，而植物油經高溫處理後更會轉爲堵塞血管的反式脂肪酸，大大增加患心血管疾病的風險。其實坊間已有多種主打非油炸的健康即食面，可以留意包裝上會附有「非油炸」、「Non-Fried」或類似字句。市面上亦有其他種類的非油炸即食面，例如即食米粉等、拉麵等等，口味多樣化，味道不輸油炸麵底。

二、調味：落半包、不飲湯
爲了提升湯底香氣，即食麵的調味油多使用豬油、牛油等動物性油脂，會增加飽和脂肪攝取量。至於調味粉就含有大量鹽和味精，而市面上的即食麵爲了令湯底更香濃吸引，更會使用超出食物安全建議的分量。香港食安中心就抽樣調查過市面上的即食麵，發現有近三分一如果全包進食，所攝入的鈉就已超過每日攝入上限2000毫克。營養師建議，烹煮的時候可以將附送的調味包用量減半，如實在嫌鮮味減少，可以用天然胡椒粉或辣椒粉等代替，亦不要飲用含有了大部分調味料的麵湯。

三、煮食：加入蔬菜烹煮、倒掉第一次煮麵水
坊間即食麵吃得多會禿頭等傳聞，其實是成因是由於營養不良。有報導指，長期食用方便麵的人近6成都出現營養不良，亦會出現缺鐵、缺核黃素、缺鋅及缺維他命等症狀。即食麵的營養主要來自麵底，除此以外只有小包蔬菜包，但澱粉質類中缺乏必須的維他命等元素，而這些元素需要從蔬果中攝取。煮食時可放入蔬菜一起烹煮，例如富含維他命A的紅蘿蔔、含各種豐富維他命的菠菜及有充足維他命C的西蘭花等。而不嫌麻煩的，更可以把第一次的煮麵水倒去，再放入調味料，這樣可以隔走一層麵底的油分，味道亦會更清新。

幾個簡單的方法，就可以吃得更健康，加班趕工都不用放棄即食麵。不過即食麵始終不及天然食材和手工麵類健康，建議還是要少吃爲妙。