星島日報

【瑞士升學】瑞士教育理論實踐兼備 全方位培育酒店管理人才

2021-01-06 13:21
瑞士酒店管理大學(SHMS)Caux校區,前身是一所逾百年歷史的五星級酒店CAUX-PALACE,設施與規模均屬世界一流。
瑞士酒店管理大學(SHMS)Caux校區,前身是一所逾百年歷史的五星級酒店CAUX-PALACE,設施與規模均屬世界一流。

歐洲升學對香港學生來說比較冷門,因此,《星島教育》將一連三日刊載「歐洲升學系列」,包括瑞士、芬蘭及德國,讓大家了解歐洲的高等教育水平,今日先講瑞士。瑞士是第一所酒店管理大學的誕生地,而現今很多酒店學校都以英語教學,因此招攬了世界各地的學生,當中不乏香港學生,去年約有七十名港生到瑞士升讀大學。現就讀瑞士酒店管理大學國際款待及會展項目管理三年級的何佩恩,分享了她以文憑試六科總分二十分的成績,申請當地大學的過程,以及瑞士教育同時着重理論與實踐的教學方式,供有意到瑞士留學的學生參考。

畢業於嘉諾撒書院的何佩恩(Michelle),已經在瑞士留學接近三年。「中學時,我已對酒店業很有興趣,但學校並沒有開設旅遊與款待科。而香港只有中文大學及理工大學提供旅遊業相關的學士課程,他們的平均收生標準為文憑試五科約二十三分,要求較高,而且學額合共只有一百二十個左右,以中文大學為例,約三十人競爭一個學位,難度甚高。」

讀企會財經濟佔優

Michelle知道自己的文憑試成績未如理想,中文科亦不及格,因此不能入讀本港酒店管理學士課程。加上瑞士在款待業上享譽國際,所以她便在網上查閱有關瑞士升學的資訊,和家人商量後,決定到瑞士留學。「瑞士大學比較注重以英語學習的科目,所以我的中文科及通識科成績即使分別只有二級及三級,亦可直接申請入讀一年級。而且酒店管理課程內容涵蓋管理及商業知識,所以修讀企業、會計與財務概論(BAFS)或經濟科的學生較有優勢。」

有關瑞士課程,Michelle指出,三年多的酒店管理課程同時着重理論和實踐,與香港的課程截然不同。「課程以英語為授課語言。首兩年的第一個學期,學校會提供在校理論及實用性課堂,讓同學掌握專業及實務知識;第二個學期則是全球有薪實習工作,以實戰獲取工作經驗;而最後一年是全年的管理知識課堂,全面裝備學生進入職場。」

瑞士大學理論與實踐並重,宴會策劃及管理是酒店管理大學課程其中一個科目,學生須策劃及籌辦大型宴會。
瑞士大學理論與實踐並重,宴會策劃及管理是酒店管理大學課程其中一個科目,學生須策劃及籌辦大型宴會。

課程緊密 要求嚴格

Michelle就讀的國際款待及會展項目管理,課程內容十分豐富。她說,「理論課固然是學習一些硬知識及基本概念,但實用課堂讓同學可以將理論應用出來。好像第一年的飲食服務科,同學須在學校食堂服務在校生。例如為自助餐準備大量食材、處理上菜及飲品的程序和分辨不同酒杯盛載甚麼酒等。」Michelle又說,老師是專業廚師,所以比較嚴格,對於高級餐廳飲食的食物擺盤很講究,例如顏色配搭、角度及位置等,但都讓她獲益良多。

Michelle認為,在校的課程編排緊湊。「一個學期大約有十八個學習星期,一級約六班,每班約十二至二十人,整個級別都要上理論課,實用課堂則會分半級上。理論課一星期約三至四天,實用課堂約一至兩天,上課時間大約由早上八時至下午五時,視乎科目編排而定,每堂約一個半或兩小時。同一個老師會教授不同科目,這樣能夠觀察到學生在各方面的不足,從而進行針對性教學。」

她亦表示,學校以電子教學,在開學時會給學生提供一部平板電腦作教學及考核之用,費用已包括在學費內。大部分教材會上載至學校內聯網,學生亦可透過平板電腦和老師溝通。考核方面,學生在第九個學習星期左右會有小考試,整個學期完結會有期終考試,理論考試會在網上進行,而實用課考試則在學習地點,例如餐廳、酒店房或前台進行,內容都是在課堂上學習過的。

現就讀SHMS國際款待及會展項目管理三年級的Michelle,認為瑞士大學提供高水平的教育。
現就讀SHMS國際款待及會展項目管理三年級的Michelle,認為瑞士大學提供高水平的教育。

及早辦證免誤開學

瑞士大學每年分為兩學期,冬季由九月到二月,夏季則由二月到六月,兩季都設有開學期。Michelle因為申請簽證時遇到阻滯,讓她不得不由原定的九月開學延後至二月。她提醒瑞士的學生簽證申請手續需時十個星期或以上,家長必須提醒子女提早預約簽證時間。

提及兩次實習過程,Michelle曾分別在香港的JW萬豪酒店及日本的京都麗思卡爾頓酒店實習。「申請實習和申請工作一樣,都須提供個人簡歷及資料,以及接受視像面試,但學校會提供協助,所以不必擔心。第一次實習,我在JW萬豪酒店負責客房清潔工作,學習客房管理的步驟及細節;日本京都麗思卡爾頓酒店的實習則關於水療及健身服務。實習工作讓我能學以致用,實際觀察到酒店各部門的運作,同時嘗試和客人交流。」

Michelle覺得,到瑞士留學須考慮經濟狀況及學習需求。「到瑞士留學一點都不便宜,我的課程學費大約三十萬港元一年。當地的物價亦比較高,生活費支出相對都較大,家長須衡量家庭經濟能力。另一方面,瑞士的教學形式較多元化,課堂提倡互動,並要求實習經驗,學生對這種教學方式要有心理準備。」

記者:方麗盈  圖:受訪者提供

文章刊於《星島日報》1月6日教育版專欄「歐洲升學系列報道」

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