中央廚房疫下成餐飲業出路

(星島日報報道)疫情下，港人保持社交距離，政府亦多次推出晚市禁堂食令，重擊食肆的經營情況。據悉，有多家食肆為了削減營運成本，減省廚師人手，近期紛向營運中央廚房的食品製造商取材，加上本身沒有自設廚房的外賣專門店已成行成市，促使中央廚房成為行內發展趨勢，積極於九龍一帶尋覓大面積工廈單位。香港餐務管理協會會長楊位醒透露，現時以新蒲崗一帶設有最多中央廚房，主要負責來料加工，主攻燒味及點心等，可以大量製作，然後發放到全港市場，不過中央廚房近日面對疫情亦令發展受挫，料在疫情緩和後，才可回復上升軌道。
新冠肺炎第五波大爆發，政府隨即收緊防疫規例，晚市禁堂食，只能接外賣生意，再加上港人保持社交距離，致食肆的生意大受打擊，需想盡辦法削減資源，冀能在疫情追擊下「逃出生天」。
紛尋工廈進駐 新蒲崗最多

據本報獲悉，有多家食肆為了削減營運成本，減省廚師人手，故紛向營運中央廚房的食品製造商取材，加上本身沒有自設廚房的外賣專門店已成行成市，促使中央廚房成發展趨勢，積極於九龍一帶尋覓大面積的工廈單位。香港餐務管理協會會長楊位醒解釋：「一間食肆麻雀雖小，五臟俱全，將開支減至愈少愈好。廚房內部都好專門，點心專做點心，燒味專做燒味，小菜專做小菜，將開支減至愈少愈好，這是適者生存衍生出來的問題。」

楊位醒稱，現時以新蒲崗一帶設有最多中央廚房，主要負責來料加工，主攻燒味及點心等，可以大量製作，然後發放到全港市場，成為疫情下覓出商機的衍生行業。他指出，以往中央廚房主要由大型飲食集團開設，服務集團旗下品牌的門市，惟現時部分營運者已將服務範疇擴展，供貨予不同餐廳及酒樓。

楊位醒指出，中央廚房集體製作，除來貨較平外，製作成本亦可大減。他形容：「燒二斤叉燒一個爐，燒二十斤叉燒又一個爐，燃料費亦相同。」就現時行內的做法，他舉例指：「集團經過研發後，製作了叉燒包，即使在低溫下亦不會變質，賣給酒樓，可以在低溫櫃存放一星期。到了酒樓，只需按指示加熱，即可食用，新入職廚師亦能處理。」

不過楊位醒稱，因應近日疫情突然反彈，多家食肆暫停堂食服務，中央廚房的發展亦受到嚴重衝擊，料在疫情緩和後，再加上政府適切支援，才可回復上升軌道。
兩餸飯點心店多達100家

鋪位精英會主席陳志寶表示，疫情下外賣專門店趁機崛起，除了在民生區覓鋪之外，亦希望進軍一綫鋪位，可承擔的鋪租約十萬元。他稱，由於相關鋪位的面積不算太大，僅約六百至八百方呎，因此部分鋪位不設煮食用的廚房，現時僅設翻熱等簡單後期製作，因此需要依靠中央廚房供貨。

陳志寶稱，兩餸飯門市擴張速度最為顯著，單計油麻地及旺角，過去四個月，已新增至少三間專營兩餸飯的專門店，租金高達十多萬元。他稱，除兩餸飯外，部分傳統專營外賣生意的集團，擴張速度亦相當迅速，有個別專賣點心的食市，分店數量已高達一百家。