加國中餐廳人手荒 經濟重啟爆挖角潮

■溫哥華中餐廚師鄭國健希望能夠一直留在溫哥華工作。

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現年二十八歲的中餐廚師鄭國健來自廣州，三年多前持臨時工作簽證來到溫哥華，在華埠新城餅家後廚工作，目前持聯邦移民部發放的勞動力市場影響評估（LMIA）批文留下來繼續工作。他非常喜歡溫哥華，也希望能有機會留下來，然而雖曾花每小時五十加元（三百一十多港元）學習英文，但他前後參加了兩次雅思考試，成績仍未能達到移民部要求。

新城餅家東主吳太太表示，隨着防疫政策放鬆，餐廳生意的確有所增加，但很難聘請到工人，說：「本地年輕人或是讀過大學的移民很少人願意做餐廳這樣的低層工作，而臨時外勞又無法留下申請移民。實際上，他們根本毋須英文五分就可應付餐廳的工作，他們已經證明了他們的工作能力，不明白移民部為何不考慮讓這些人留在本地。」

由於人手不足，已經六十多歲的吳太太每天不得不親自上陣，跑前跑後。她說，她於一九七二年來溫哥華讀高中，碰巧遇到七三年老杜魯多總理多推出移民大赦，她幸運地留了下來。四十多年來憑着吃苦耐勞的拼搏精神，她與小學都沒畢業的丈夫一起創建了自己的事業，高峰時新城共有三間店鋪，列治文的分店後來關閉，一部分是商城拆建，另一部分其實主要是沒有足夠人手。

「我高峰期請七十多名員工，現在才不到四十人。主要是廚房請不到人，無法供應三間店，不然我還可以擴大生意，繳更多稅。」吳太太說：「我們其實就是最好的例證，雖然沒有大學文憑，但靠打拼也可以創建一番事業，為國家做出貢獻。」

列治文福滿樓餐廳東主Jason也表示，最近餐廳業重開後，一些新開或轉手餐廳陸續開業，急需用人，於是便開始在其他餐廳搶人，包括有經驗的廚師、經理甚至熟手服務員等。

「一個原本正常月薪五、六千加元的廚師，他們出七、八千加元挖走。作為工人在哪裏幹活都一樣，每月多一千元收入當然更好。而且新開餐廳需要各種人才，因此一走就是一個團隊，但是這種操作令整個行業的人工水漲船高。人工不斷增加，食材也一直在漲價，今年牛肉漲了百分之三十，海鮮漲了百分之二十，最終這些成本還是會去到食客身上，市民未來見到一碗麵從十元漲到十五元時不要感到驚奇。」Jason說。

他指出，粵菜需要經驗，很多本地人做不了，即使花時間訓練，也仍會犯錯，而這些錯誤就需要餐廳埋單。因此各餐廳都希望找到有經驗的熟手。一些做了幾年的老員工，疫情期間沒走，反而是在餐廳業重啟後被挖走了。Jason說，本地勞工已經出現斷層，一些六十多歲的老師傅仍要繼續辛苦工作。他早前也曾諮詢過移民公司，希望直接從中國聘請兩、三個廚師，但最後他們都因為語言問題敗下陣來。

大溫哥華中華文化中心主席兼中華會館理事長郭英華表示，華埠最近人流量較以前有所增加，一些酒樓開始有客人飲茶，但生意量仍有待逐步恢復。