加国中餐厅人手荒 经济重启爆挖角潮

■温哥华中餐厨师郑国健希望能够一直留在温哥华工作。

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现年二十八岁的中餐厨师郑国健来自广州，三年多前持临时工作签证来到温哥华，在华埠新城饼家后厨工作，目前持联邦移民部发放的劳动力市场影响评估（LMIA）批文留下来继续工作。他非常喜欢温哥华，也希望能有机会留下来，然而虽曾花每小时五十加元（三百一十多港元）学习英文，但他前后参加了两次雅思考试，成绩仍未能达到移民部要求。

新城饼家东主吴太太表示，随着防疫政策放松，餐厅生意的确有所增加，但很难聘请到工人，说：「本地年轻人或是读过大学的移民很少人愿意做餐厅这样的低层工作，而临时外劳又无法留下申请移民。实际上，他们根本毋须英文五分就可应付餐厅的工作，他们已经证明了他们的工作能力，不明白移民部为何不考虑让这些人留在本地。」

由于人手不足，已经六十多岁的吴太太每天不得不亲自上阵，跑前跑后。她说，她于一九七二年来温哥华读高中，碰巧遇到七三年老杜鲁多总理多推出移民大赦，她幸运地留了下来。四十多年来凭着吃苦耐劳的拼搏精神，她与小学都没毕业的丈夫一起创建了自己的事业，高峰时新城共有三间店铺，列治文的分店后来关闭，一部分是商城拆建，另一部分其实主要是没有足够人手。

「我高峰期请七十多名员工，现在才不到四十人。主要是厨房请不到人，无法供应三间店，不然我还可以扩大生意，缴更多税。」吴太太说：「我们其实就是最好的例证，虽然没有大学文凭，但靠打拼也可以创建一番事业，为国家做出贡献。」

列治文福满楼餐厅东主Jason也表示，最近餐厅业重开后，一些新开或转手餐厅陆续开业，急需用人，于是便开始在其他餐厅抢人，包括有经验的厨师、经理甚至熟手服务员等。

「一个原本正常月薪五、六千加元的厨师，他们出七、八千加元挖走。作为工人在哪里干活都一样，每月多一千元收入当然更好。而且新开餐厅需要各种人才，因此一走就是一个团队，但是这种操作令整个行业的人工水涨船高。人工不断增加，食材也一直在涨价，今年牛肉涨了百分之三十，海鲜涨了百分之二十，最终这些成本还是会去到食客身上，市民未来见到一碗面从十元涨到十五元时不要感到惊奇。」Jason说。

他指出，粤菜需要经验，很多本地人做不了，即使花时间训练，也仍会犯错，而这些错误就需要餐厅埋单。因此各餐厅都希望找到有经验的熟手。一些做了几年的老员工，疫情期间没走，反而是在餐厅业重启后被挖走了。Jason说，本地劳工已经出现断层，一些六十多岁的老师傅仍要继续辛苦工作。他早前也曾谘询过移民公司，希望直接从中国聘请两、三个厨师，但最后他们都因为语言问题败下阵来。

大温哥华中华文化中心主席兼中华会馆理事长郭英华表示，华埠最近人流量较以前有所增加，一些酒楼开始有客人饮茶，但生意量仍有待逐步恢复。