廚師倍感壓力 苦思在地菜單

(星島日報報道)餵飽奧運選手向來是一件龐大差事，來自全世界的選手每天吃掉上萬份餐點，今屆東京奧運的廚師更是倍感壓力，因為在嚴格的新冠防疫規定下，選手們不准到外面餐廳用餐，品嘗日本美食只能靠選手村內的廚師。而熱愛日本美食的饕客選手也可能要失望，因為基於安全規定，選手村不提供魚生。

東奧餐飲部門高層山根表示：「我認為我們有很大的責任，我們希望他們享受（日本美食），但壓力很大。」廚師們的任務沉重，選手村同時間可容納一萬八千人用餐，自助餐廳每天要供應多達四萬八千份餐點，部分餐廳甚至二十四小時開放，高峰時段要出動二千名工作人員。

嚴格的防疫規定，禁止選手前往選手村、訓練場所和比賽場地以外的地點，因此，品嘗日本在地美味的機會只能靠選手村廚師。主辦方因此提供七百道菜單選擇，大致上可分為三類，分別為西式、和式，以及涵蓋中式、印度和越南的亞洲地區飲食。由於日本美食揚名國際，餐廳供應不少日式餐點。山根表示，重點不是高級料理，而是庶民美食，像是拉麵、烏冬麵都在其中，拉麵將供應醬油和味噌這兩種最受歡迎的口味。

不過，熱愛日本美食的饕客選手可能要失望了，選手村不提供魚生。基於安全規定，壽司的材料只能有煮熟的蝦子、罐頭吞拿魚、小黃瓜和醃梅子。但許多人喜愛的炙燒和牛及天婦羅都在菜單上。關西的特色美食大阪燒與章魚燒，以及關東煮，都能讓選手嘗鮮。

選手村使用的食材來自日本四十七個都道府縣，包括受到二〇一一年大地震、海嘯與核災侵襲的地區，以符合東奧「復興奧運」的主旨。