厨师倍感压力 苦思在地菜单

(星岛日报报道)喂饱奥运选手向来是一件庞大差事，来自全世界的选手每天吃掉上万份餐点，今届东京奥运的厨师更是倍感压力，因为在严格的新冠防疫规定下，选手们不准到外面餐厅用餐，品尝日本美食只能靠选手村内的厨师。而热爱日本美食的饕客选手也可能要失望，因为基于安全规定，选手村不提供鱼生。

东奥餐饮部门高层山根表示：「我认为我们有很大的责任，我们希望他们享受（日本美食），但压力很大。」厨师们的任务沉重，选手村同时间可容纳一万八千人用餐，自助餐厅每天要供应多达四万八千份餐点，部分餐厅甚至二十四小时开放，高峰时段要出动二千名工作人员。

严格的防疫规定，禁止选手前往选手村、训练场所和比赛场地以外的地点，因此，品尝日本在地美味的机会只能靠选手村厨师。主办方因此提供七百道菜单选择，大致上可分为三类，分别为西式、和式，以及涵盖中式、印度和越南的亚洲地区饮食。由于日本美食扬名国际，餐厅供应不少日式餐点。山根表示，重点不是高级料理，而是庶民美食，像是拉面、乌冬面都在其中，拉面将供应酱油和味噌这两种最受欢迎的口味。

不过，热爱日本美食的饕客选手可能要失望了，选手村不提供鱼生。基于安全规定，寿司的材料只能有煮熟的虾子、罐头吞拿鱼、小黄瓜和腌梅子。但许多人喜爱的炙烧和牛及天妇罗都在菜单上。关西的特色美食大阪烧与章鱼烧，以及关东煮，都能让选手尝鲜。

选手村使用的食材来自日本四十七个都道府县，包括受到二〇一一年大地震、海啸与核灾侵袭的地区，以符合东奥「复兴奥运」的主旨。