社區廚房實用指南 減老友記工傷風險

(星島日報報道)香港人口老化問題日益嚴重，而引申的挑戰便是本地市場勞動力人口不足的問題，為減少這個問題對未來的影響，香港理工大學賽馬會社會創新設計院總監凌嘉勤與賽馬會社會創新設計院社會項目經理鄭依依，及其研究團隊便藉考察白田邨的社區廚房「膳深軒」的運作，對改善膳深軒工作條件提出切實可行的設計建議，最終得出《年齡友善的社區廚房實用指南》，期望為整體飲食業面對員工老齡化的挑戰帶來啟發，並減少長者僱員未來在廚房工作釀成工傷的風險，學者建議香港二百多個社區經營的熱食服務點及安老院舍參考採用。

香港理工學大賽馬會社會創新設計院總監凌嘉勤指，據「香港2030+」的預警，香港將出現「雙老化」即人口老齡化，及建築物老齡化挑戰；由於二〇一四年八十五歲的人口約百分之二點二，到二〇六四年，八十五歲的人數將大幅增至百分之十點一，出現五倍的增長，即屆時十個人中有一個是八十五歲的長者，情況值得關注。

而二〇四六年樓齡七十年或以上的私人住宅單位將達三十二萬六千個，主要集中在中西區、東區、油尖旺、九龍城及觀塘，相當於二〇一五年同齡單位數量的三百倍。

凌嘉勤認為，智慧安老與智慧城市的結合有助應對「雙老化」的問題，即透過技術、創新和設計，為長者製造相應的產品、服務、解決方案和系統，以改善生活質素。而「理大賽馬會社創『騷．In．廬』」便藉考察深水埗白田邨社區廚房「膳深軒」的運作，對改善膳深軒工作條件提出切實可行的設計建議，最終得出《年齡友善的社區廚房實用指南》，期望為其他類似的社區廚房作參考，亦希望對整體飲食業面對員工老齡化的挑戰，帶來啟發。

賽馬會社會創新設計院社會項目經理鄭依依說，本地整體勞動人口在二〇三八年將徘徊在三百四十九萬至三百五十一萬之間，最後下降至二〇六六年的三百一十三萬，顯示未來本地勞動人口市場將現萎縮，長者僱員更成大趨勢，因此《年齡友善的社區廚房實用指南》中提出的建議，有助減少長者僱員在廚房工作釀成工傷的風險，而且為他們塑造一個年齡友善的工作環境。

鄭依依續指，《年齡友善的社區廚房實用指南》涉及八大範疇，包括空間與傢俬、營運步驟與流程、標記與指示牌，及設備等，並分別設有安全、健康和效率三大檢視類別，而《指南》中列有一百一十九項建議，分短、中、長期執行，鄭依依建議香港二百多個社區經營的熱食服務點及安老院舍參考採用。

膳深軒於二〇一六年十二月啟幕，中心的目的是推動第三齡義工發展，即退休人士，鼓勵長者善用退休時間，在晚年的生活仍然與社會有互動。膳深軒開設飯堂，為深水埗區的基層長者、獨居長者，以及低收入人士提供熱食飯餐服務，膳深軒每天提供二百份熱食飯餐，提供堂食及外送服務。

東華三院陳婉珍第三齡義工中心暨膳深軒社工徐葉駿表示，膳深軒重點招募仍有工作能力的退休人士，中心會透過組織及培訓，鼓勵第三齡義工發揮所長；由於考慮到每位義工均是已退休的長者，所以膳深軒在設施，及用具上均有參考《年齡友善的社區廚房實用指南》，例如多用圖像表達、選用耐用工具及防水地墊等，幫助第三齡義工提高工作效率，及減少受傷風險。