社区厨房实用指南 减老友记工伤风险

(星岛日报报道)香港人口老化问题日益严重，而引申的挑战便是本地市场劳动力人口不足的问题，为减少这个问题对未来的影响，香港理工大学赛马会社会创新设计院总监凌嘉勤与赛马会社会创新设计院社会项目经理郑依依，及其研究团队便藉考察白田邨的社区厨房「膳深轩」的运作，对改善膳深轩工作条件提出切实可行的设计建议，最终得出《年龄友善的社区厨房实用指南》，期望为整体饮食业面对员工老龄化的挑战带来启发，并减少长者雇员未来在厨房工作酿成工伤的风险，学者建议香港二百多个社区经营的热食服务点及安老院舍参考采用。

香港理工学大赛马会社会创新设计院总监凌嘉勤指，据「香港2030+」的预警，香港将出现「双老化」即人口老龄化，及建筑物老龄化挑战；由于二〇一四年八十五岁的人口约百分之二点二，到二〇六四年，八十五岁的人数将大幅增至百分之十点一，出现五倍的增长，即届时十个人中有一个是八十五岁的长者，情况值得关注。

而二〇四六年楼龄七十年或以上的私人住宅单位将达三十二万六千个，主要集中在中西区、东区、油尖旺、九龙城及观塘，相当于二〇一五年同龄单位数量的三百倍。

凌嘉勤认为，智慧安老与智慧城市的结合有助应对「双老化」的问题，即透过技术、创新和设计，为长者制造相应的产品、服务、解决方案和系统，以改善生活质素。而「理大赛马会社创『骚．In．庐』」便藉考察深水埗白田邨社区厨房「膳深轩」的运作，对改善膳深轩工作条件提出切实可行的设计建议，最终得出《年龄友善的社区厨房实用指南》，期望为其他类似的社区厨房作参考，亦希望对整体饮食业面对员工老龄化的挑战，带来启发。

赛马会社会创新设计院社会项目经理郑依依说，本地整体劳动人口在二〇三八年将徘徊在三百四十九万至三百五十一万之间，最后下降至二〇六六年的三百一十三万，显示未来本地劳动人口市场将现萎缩，长者雇员更成大趋势，因此《年龄友善的社区厨房实用指南》中提出的建议，有助减少长者雇员在厨房工作酿成工伤的风险，而且为他们塑造一个年龄友善的工作环境。

郑依依续指，《年龄友善的社区厨房实用指南》涉及八大范畴，包括空间与家俬、营运步骤与流程、标记与指示牌，及设备等，并分别设有安全、健康和效率三大检视类别，而《指南》中列有一百一十九项建议，分短、中、长期执行，郑依依建议香港二百多个社区经营的热食服务点及安老院舍参考采用。

膳深轩于二〇一六年十二月启幕，中心的目的是推动第三龄义工发展，即退休人士，鼓励长者善用退休时间，在晚年的生活仍然与社会有互动。膳深轩开设饭堂，为深水埗区的基层长者、独居长者，以及低收入人士提供热食饭餐服务，膳深轩每天提供二百份热食饭餐，提供堂食及外送服务。

东华三院陈婉珍第三龄义工中心暨膳深轩社工徐叶骏表示，膳深轩重点招募仍有工作能力的退休人士，中心会透过组织及培训，鼓励第三龄义工发挥所长；由于考虑到每位义工均是已退休的长者，所以膳深轩在设施，及用具上均有参考《年龄友善的社区厨房实用指南》，例如多用图像表达、选用耐用工具及防水地垫等，帮助第三龄义工提高工作效率，及减少受伤风险。