不良飲食年殺1100萬人 佔全球五分一死亡人口

(星島日報報道)一項對全球一百九十五個國家進行的研究發現，二〇一七年全球有一千一百萬宗死亡個案（佔當年全球五分一死亡個案）與不良飲食習慣有關，例如攝取過多的鹽、糖、加工肉品，而導致心臟病、癌症、糖尿病。研究指不良飲食致命風險高於吸煙及高血壓等，而中國的最大飲食風險是高鹽。

這項研究由美國華盛頓大學健康指標和評估研究所（IHME）助理教授阿夫欣（Ashkan Afshin）領導，分析一九九〇年至二〇一七年人們的十五種飲食與致命疾病的趨勢，名為「全球疾病負擔」的研究報告周三在醫學期刊《刺針》發表。

研究指出，不良飲食習慣導致死亡的風險，高於其他致命風險因素例如吸煙及高血壓，並指人們吃健康食品例如堅果、種籽類、牛奶及全穀物的平均比例很低，但吃了過多的鹽、糖製飲品及加工肉類。高鹽、糖和壞脂肪是引起心臟病、中風、糖尿病及多種癌症的已知風險因素。

研究指在十五種飲食風險中，高鹽（包括在麵包、醬油或加工肉食內的鹽），是導致最多人死亡的風險因素。高鹽直接影響心臟及血管，導致血壓上升，增加心臟病發及中風的風險。第二高的風險是吃得太少全穀類食物，第三是吃得太少水果，第四是吃得太少堅果、種子類，第五是吃得太少Omega-3脂肪酸。第十二位飲食風險是高反式脂肪，第十三位是太多糖製飲品，第十四位是太多紅肉，最後是吃得太多加工肉類。

研究發現，專家建議每天吃鹽不可多於三點二克，但人們平均吃了六克，多吃了百分之八十六；而且喝糖製飲品平均超過建議分量的十倍。而專家建議每天應吃二十五克堅果和種籽類，人們平均只吃了三克，只及指標的百分之十二；在每天吃一百二十六克全穀類食物的建議中，人們平均只吃了二十九克，不足指標的四分一；加工肉食建議每天只吃二點一克，但人們平均吃了約四克，高近一倍。

研究分析二〇一七年的一千一百萬宗死亡個案，三百萬宗與高鹽飲食有關，三百萬宗與吃全穀物不足有關，三百萬宗與少吃水果有關，而吃太少堅果、種籽類、蔬菜、Omega-3脂肪酸及纖維食物，是其他主要致命原因。研究人員指，中國、日本、印尼和泰國的最大飲食風險是高鹽，可能由於傳統亞洲食物烹煮時使用的醬料含有太多鹽分。

研究指在全球一百九十五個國家中，不良飲食習慣引致死亡比率最高的國家是烏茲別克，最低是以色列，其後由次低位往上排名依次是法國、西班牙及日本；美國排第四十三，英國第二十三，印度一百一十八，中國則排一百四十位。以疾病原因分析，近一千萬宗個案是死於心血管疾病，約九十一萬三千宗死於癌症，近三十三萬九千宗死於二型糖尿病。

健康指標和評估研究所所長默里說：「我們的評估顯示，主要食物風險因素是高鹽，或少吃健康食物，例如全穀類食物、水果、堅果、種籽類及蔬菜。」他指這項研究結果確認了許多人過去數年來的想法。