不良饮食年杀1100万人 占全球五分一死亡人口

(星岛日报报道)一项对全球一百九十五个国家进行的研究发现，二〇一七年全球有一千一百万宗死亡个案（占当年全球五分一死亡个案）与不良饮食习惯有关，例如摄取过多的盐、糖、加工肉品，而导致心脏病、癌症、糖尿病。研究指不良饮食致命风险高于吸烟及高血压等，而中国的最大饮食风险是高盐。

这项研究由美国华盛顿大学健康指标和评估研究所（IHME）助理教授阿夫欣（Ashkan Afshin）领导，分析一九九〇年至二〇一七年人们的十五种饮食与致命疾病的趋势，名为「全球疾病负担」的研究报告周三在医学期刊《刺针》发表。

研究指出，不良饮食习惯导致死亡的风险，高于其他致命风险因素例如吸烟及高血压，并指人们吃健康食品例如坚果、种籽类、牛奶及全谷物的平均比例很低，但吃了过多的盐、糖制饮品及加工肉类。高盐、糖和坏脂肪是引起心脏病、中风、糖尿病及多种癌症的已知风险因素。

研究指在十五种饮食风险中，高盐（包括在面包、酱油或加工肉食内的盐），是导致最多人死亡的风险因素。高盐直接影响心脏及血管，导致血压上升，增加心脏病发及中风的风险。第二高的风险是吃得太少全谷类食物，第三是吃得太少水果，第四是吃得太少坚果、种子类，第五是吃得太少Omega-3脂肪酸。第十二位饮食风险是高反式脂肪，第十三位是太多糖制饮品，第十四位是太多红肉，最后是吃得太多加工肉类。

研究发现，专家建议每天吃盐不可多于三点二克，但人们平均吃了六克，多吃了百分之八十六；而且喝糖制饮品平均超过建议分量的十倍。而专家建议每天应吃二十五克坚果和种籽类，人们平均只吃了三克，只及指标的百分之十二；在每天吃一百二十六克全谷类食物的建议中，人们平均只吃了二十九克，不足指标的四分一；加工肉食建议每天只吃二点一克，但人们平均吃了约四克，高近一倍。

研究分析二〇一七年的一千一百万宗死亡个案，三百万宗与高盐饮食有关，三百万宗与吃全谷物不足有关，三百万宗与少吃水果有关，而吃太少坚果、种籽类、蔬菜、Omega-3脂肪酸及纤维食物，是其他主要致命原因。研究人员指，中国、日本、印尼和泰国的最大饮食风险是高盐，可能由于传统亚洲食物烹煮时使用的酱料含有太多盐分。

研究指在全球一百九十五个国家中，不良饮食习惯引致死亡比率最高的国家是乌兹别克，最低是以色列，其后由次低位往上排名依次是法国、西班牙及日本；美国排第四十三，英国第二十三，印度一百一十八，中国则排一百四十位。以疾病原因分析，近一千万宗个案是死于心血管疾病，约九十一万三千宗死于癌症，近三十三万九千宗死于二型糖尿病。

健康指标和评估研究所所长默里说：「我们的评估显示，主要食物风险因素是高盐，或少吃健康食物，例如全谷类食物、水果、坚果、种籽类及蔬菜。」他指这项研究结果确认了许多人过去数年来的想法。