廣東人對湯的重視程度,大概可用明末清初文學家李漁的名句「寧可食無饌,不可飯無湯」來形容。都市人生活繁忙,經常挨更抵夜,最讓人感動是母親深夜端來的窩心湯水。有見及此,從事資訊科技業多年的香港人余信良,於荔枝角工廈區開設名為「燉」的家常小店,每天炮製多款零味精的時令燉湯,以滋潤忙碌的都市人。

  余先生沒有一般科技人的一板一眼,說起話來倒是滔滔不絕,特別是話題來到飲食時。「放工及周末時,我都會到街市走一轉, 購買新鮮食材回家下廚,蒸蟹、煎魚、浸發花膠全部都曉得,一有空更會拍短片,發給通訊群組內朋友。」余先生說在眾多菜式中,最愛滋補養生、潤澤心靈的燉湯,但坊間食肆的燉湯,不是味精太多,便是所費不菲,在朋友推波助瀾下,便萌生開設燉湯店的念頭,於是翻查各式中醫湯譜,鑽研功效不同的時令燉湯。

  餐牌上有十款燉湯,都會按時令變更,現時有補氣的花膠螺片燉雞湯、清心潤肺的蘋果雪梨百合燉瘦肉,最讓記者驚喜,平日只見於高級粵菜館、俗稱「爵士湯」(以香港名人鄧肇堅爵士命名)的蜜瓜螺片燉瘦肉湯,都可以在這裏以親民價品嘗。原盅燉湯全部在店內每日分三輪燉製,並放入溫度高達攝氏一百一十度的巨型蒸櫃燉足最少四小時,每碗湯色澄澈、充實及清甜。余先生刻意不添加任何味精或調味,讓客人自行下鹽,調出心水味道。

  問余先生燉靚湯的秘技,是否在於那個高溫蒸櫃,他隨即搖搖手,從廚房拿出一大堆燉湯材料,包括金華火腿、雞心棗及一級黨參。「材料才是燉靚湯的秘訣,但不是愈多愈好,需要用得其所,例如選用較小但異常鮮甜的貝柱、清而不甜的美國白蜜瓜,還有小而爽韌的非洲鱸魚膠母。連肉也要講究,應選用瘦肉,喝來清甜不膩。」他的眼神流露老練的精明。

  每盅都是在店內獨立燉製,因此每盅味道略有不同,充滿個性。「某位饕客前輩曾形容,火候到位的燉湯就美得像湖──湯料像泥土沉在盅底,湯水清而不沌。」余先生得意地指着透明膠盅內燉湯形容。配搭窩心燉湯的,還有各式盅頭蒸飯、燜煮小食及滋補甜湯,各位在荔枝角的打工仔,有口福了。

  地址:荔枝角長義街10號昌隆工業大廈地下3A2號鋪

  查詢:2816 1411