尖沙嘴海港城新建的OTE已成為覓食熱點,最新一員為內地過江龍北京羲和雅苑烤鴨坊,品牌以馳名羲和烤鴨闖出名堂,短短十年在內地開遍數十家分店。香港新店位置得天獨厚,坐擁一百八十度維港美景,食客品嘗精緻中菜時,可盡覽無敵海景,確實是賞心樂事。

  大家對內地名菜北京填鴨不陌生,傳統吃法是以麼麼皮包捲片皮鴨、青瓜、大葱及甜醬品嘗,北京羲和雅苑烤鴨坊的烤鴨三吃則創意十足,其中一吃大膽伴以爆炸糖品嘗,突破傳統框架,這吃法是由擁有「鴨王」美譽的烤鴨部行政總廚徐照林獨創,他師承北京烤鴨名店全聚德,雖不會長駐香港,卻派出唯一徒弟莊樂生師傅坐鎮,以保證出品質素。新店嚴選北京雁栖湖邊養殖四十天、重達五斤八両至六斤的四期鴨入饌,抵港後進行工序繁複的「開、掛、烤、片」,再放入高溫紅外網磚爐烤製,出品呈深棗紅色,且香氣逼人。

  師傅於食客面前即席切片,烤鴨三吃伴上盛載多款醬料的八寶盒奉客,三吃分為鴨皮、鴨胸肉及鴨腿肉。第一吃將鴨皮伴以藍莓醬及爆炸糖,師傅建議蘸醬後含在嘴內數秒,隨即感受到爆炸糖的跳動感,酥脆且略帶香甜味,這吃法勾起了大家童年時吃爆炸糖的回憶,亦是記者最愛的吃法。第二吃將鴨胸肉蘸上秘製芥末醬,味道辛香有致,可減去油膩感。最後屬傳統吃法,師傅指把鴨腿肉蘸上百年醬園老號六必居麵醬調製的甜醬,可隨個人喜好伴以青瓜絲、山楂條及京葱等,以麼麼皮按正確方法,即「左搭右,下搭上,再右搭左」捲着品嘗,這方法稱為「襁褓包法」,令配料不會輕易漏出。

  品嘗烤鴨外,必試還有張氏獅子頭、黃扒魚肚兩道名菜,與烤鴨合稱羲和三寶。張氏獅子頭以集團執行董事張鈞祖母的秘方製成,緣於追憶童年時祖母常為他烹煮獅子頭的溫馨故事。獅子頭以五花肉、醬油等製成,味道香濃,佐以香綿白飯分外滋味。最後一寶為黃扒魚肚,將厚實的二十五頭花膠公煮好,浸泡於鮮甜的日本有機南瓜羹同吃,口感豐腴,香甜美味。

  餐廳雖主打京川風味菜式,但行政總廚馮健偉特意設計一道香港店限定蝦湯海王泡飯,注入本地特色,原來北京人很少吃米飯,當集團老闆試過後便愛上,於是加入菜單內。蝦湯香濃鮮甜,內有分量豐富的蝦仁及配料,伴上脆米享用,值得一試。