供應高級意菜的Fine Dining餐廳,在港比比皆是,但要吃地道的意大利家饌,卻不是那麼輕易。來自意大利的米芝蓮一星名廚Luca de Berardinis,五年前來港擔任il milione行政總廚,為餐廳摘星,從此一躍成為廚壇新貴。最近加盟Operetta,銳意為餐廳改革,換上新菜單,主打意式家庭菜,與Operetta一起再創佳績。

  提起意大利,自然想起羅馬或威尼斯等名城,其實當地還有很多鮮為人知又值得遊覽的地區。經Luca de Berardinis介紹,知悉他成長於意國中部的Abruzzo(阿布魯佐),位處多山之地,山脈間有多個古老小鎮,擁有豐饒美食傳統,且盛產羊肉、羊奶芝士等美食,深深影響了他的飲食習慣。

  Luca de Berardinis廚藝精湛,於2012年來港,出任il milione行政總廚,成功為餐廳奪得米芝蓮一星榮譽,接著到港麗酒店意大利餐廳Nicholini's任職逾三年,最近轉至Operetta掌勺,記者猶記得Operetta上年開業時,由日籍廚師領軍,主打意日菜。問Luca de Berardinis對意日餐單有何看法?他笑言:「意大利不會出現意日聯乘的菜式,當地餐廳均供應正宗及傳統菜式,我會炮製Abruzzo的家庭菜式給香港人品嘗。」他續說,時下坊間高級意大利餐廳,名氣大於一切,品嘗一頓Fine Dining規矩多多,只以套餐奉客,過於著重形式。

  餐廳位於金鐘的人氣商場,Luca de Berardinis指店子客路廣,客人大多是購物後來吃頓便飯或小酌數杯,因此設計菜單時,以意粉、薄餅餃及特色前菜為主,講究味道之餘,也著重分量,方便客人分甘同味,吃得輕鬆開懷,不似Fine Dining般拘束。大廚還著力訓練前線侍應,因新菜單推出不久,食客對菜式認識不深,若對製法有疑問,當然要加以解釋。例如蝦肉他他是一道很受歡迎的前菜,將新鮮加拿大牛油蝦以人手剁碎,配炸至略帶甘澀味的小翠玉瓜及車厘茄品嘗,清新開胃。為何小翠玉瓜要炸至完全乾身?除為了取其甘澀味道,也能增添口感,這點便要由侍應向客人說明。

  問Luca de Berardinis最喜歡新菜單哪道菜?他二話不說選了燉羊肉寬帶長麵,因這道意大利家常菜令他憶起家鄉盛產的名物羊肉,他最初打算採用家鄉出品,但礙於運送困難而擱置,最後挑選澳洲羊腿肉,愛其口感與家鄉羊肉相似,也適合配搭自家製寬帶長麵。一般意式燉肉都加入番茄醬提鮮,大廚則以肉桂、孜然及八角等多款香料代替,味道香濃不膩。從烹調至款客都一絲不苟,足證星級榮譽實至名歸。

  地址:金鐘道88號太古廣場1樓112號鋪

  查詢:2115 8080