近年本地高級食肆流行把總廚名字加在店名中,無論是法國菜還是日本菜,這都予人與別不同的感覺。例如最近於灣仔翻新重開的Kaiseki Den by Saotome,由大廚五月女広之(Hiroyuki Saotome)主理,供應懷石料理,講究不時不食,菜式由選材到賣相都非常講究,加上裝潢以淺木色為主,充滿濃濃的禪味。

  這幾年愈來愈多香港高級日本餐廳供應懷石料理,讓本地食客也習慣了這種沒有固定菜式,由大廚發辦按時令食材入饌的日菜套餐。餐廳之間的比併,除了靠環境裝潢及食材,廚師當然是靈魂,尤其大家所取得的食材都相差不大,廚師風格更顯得重要。

  剛翻新重開的Kaiseki Den by Saotome(前身Wagyu Kaiseki Den),坐鎮大廚五月女広之(Hiroyuki Saotome)經驗豐富,以擺盤精緻及擅長將多國食材融入和食見稱,每道菜他都細心挑選器皿、食材,連上桌時菜式面向客人的角度都有考究。餐廳推出招牌十道菜嘗味菜單,每位由$2,080起。現正處於7月,大廚帶來時令蟹種──北海道毛蟹,拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏烤焗,較直接燒烤或炸成天婦羅更為惹味。最特別是以蟹殼作小碟,盛載烤好的蟹肉及蟹膏,再放在小竹籃內,在店內柔和燈光映照下,顯得精緻吸引。

  巧手的粟米豆腐,將粟米烹煮成豆腐狀,配搭伊勢龍蝦、赤海膽和日本食用花穗,綴以魚子醬作裝飾,把龍蝦肉及海膽鮮味結合。可口的燒喜知次清湯,加入利尻昆布煮成清湯,配以京都的賀茂茄子、春筍,以及高知縣的柚子享用,豐富滋味。其他時令菜式還有鮑魚蓮藕餅、生牛肉壽司、刺身五點等,加上招牌菜海膽松露煲仔飯,讓人大快朵頤。

  餐廳翻新後,以簡約設計為主,淺木色牆身配搭淡黃燈光,充滿濃濃的禪味。除設有八人吧枱,亦有供十二位用餐的大型私人包廂,以及四座位的小型私人包廂,迎合客人不同需要。