香港人吃粵菜長大,不熟悉煮法,也會記得味道。當傳統粵菜以西式方法烹煮,造型及味道又會變出甚麼新意?大家可在今年獲選為「亞洲最佳女廚」的May Chow(周思薇)開設的新派粵菜餐廳Happy Paradise找尋答案。

  Happy Paradise是女廚新貴May Chow繼Little Bao及Second Draft後,開設的第三家餐廳。新店主打新派粵菜,推門而入時,還以為是傳統中菜館裝潢,誰不知眼前滿布不同顏色的霓虹燈,頗有上世紀八十年代的舊式況味。她笑言這是偕同澳洲設計師遊遍旺角砵蘭街、上海理髮店、麻將館及市政街市等舊區取得靈感而設計,希望客人在輕鬆氣氛下用膳。這裏也是May Chow創作舞台,她將黃酒雞、蝦子柚皮等,加入西式煮法,希望將傳統粵菜推向國際,讓更多人認識。

  菜單選擇只有十多款,貴精不貴多,但會因應時令轉換款式,並力求創新。例如帶子腸粉,捨棄傳統米漿,以原粒北海道帶子打漿鋪成薄層,蒸熟後捲成腸粉狀切段輕煎,配醬油及辣椒醬吃。做法新穎的潮式蘆筍,選用澳洲大蘆筍,烚煮後冰鎮,混合普寧豆醬、芫荽油、青蘿蔔及自家製酸菜等作沙律享用。傳統上普寧豆醬多配魚或雞,想不到配搭蘆筍同樣適合。蝦子南瓜為蝦子柚皮變奏版,由於柚皮並非時令食材,因此換上香甜日本南瓜。將南瓜切塊蒸至腍身,然後用牛油輕煎至焦香,伴以黑芝麻及上湯打成泡沫,最後加上用海蝦頭慢火煮成的蝦油,以及灑上蝦子和黑芝麻,增添風味。

  另一款薑黃凍蒸蛋,May Chow笑說是她吃過最嫩滑的蒸蛋,以日本雞蛋入饌,蛋黃所佔比例較蛋白多,因此質感及蛋香也較豐富。面層淋上自家調製薑葱汁調味,雖香濃但不搶走蛋味,入口有如吃奶凍般幼滑。

  新店招牌菜為黃酒雞,用上新鮮三黃雞,每份足有半隻去骨雞胸及雞髀肉,兩者分別以以攝氏五十八度及六十三度慢煮兩小時,保持嫩滑口感,配上冬菇、糯米酒及紹興酒等煮成香濃冬菇汁,面層鋪滿白菊花牛油炒飯,清新帶花香味,接著灑上自家製野米脆爆谷,猶如米通般香脆。最後飾上雞腳,造型有趣,目的是保留傳統風味,讓外國人一看便知道是中菜。