德國菜名廚教煮德式椰菜肉卷 6招秘訣烹調傳統家常菜｜世界煮意

提起德國菜，自然會想到德國鹹豬手和各式肉腸。以摩登德國料理作招徠的Heimat by Peter Find，由德籍名廚Chef Peter Find主理，他表示若想學煮德國名菜，推介選材及做法簡單不太繁複的椰菜肉卷，大家只要跟着食譜邊學邊做，即可自製風味正宗的德國美食。

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德籍名廚Peter Find示範德式椰菜肉卷食譜

示範菜式：德式椰菜肉卷

椰菜肉卷是德國人的家常料理，通常是德式晚餐的主菜之一，多數伴薯仔上碟。這道德國名菜的做法雖不複雜，但也有幾個入廚小秘訣要留意。

德式椰菜肉卷材料

德式椰菜肉卷材料

德式椰菜肉卷材料做法

1.將椰菜剝出8片原塊菜葉，剩餘的椰菜切成小塊；洋葱切粒。 2.煮滾水加少許鹽，下原塊菜葉烚2分鐘，取出浸冰水及瀝乾；再加椰菜小塊於原煲滾水中烚2分鐘，取出浸冰水及瀝乾。

3. 椰菜肉卷要先煎收口的一邊，避免肉汁流失。4. 豬肉加少許豆蔻粉，可增加鮮味及辟除肉臊味。

5. 手切豬肉成碎粒，並混合6比4的瘦肉與肥膏，口感嫩滑富彈性又不太油膩。6. 用新鮮豬肉因無雪味及肉汁豐富，調味後更易攪拌至起膠，口感更扎實。

5. 手切豬肉成碎粒，並混合6比4的瘦肉與肥膏，口感嫩滑富彈性又不太油膩。6. 用新鮮豬肉因無雪味及肉汁豐富，調味後更易攪拌至起膠，口感更扎實。

6招烹飪貼士 德式椰菜肉卷食譜

1. 烚過的椰菜須浸冰水及瀝乾，煎焗後仍保持爽脆。

2. 建議選用較香甜的白洋葱。

3. 椰菜肉卷要先煎收口的一邊，避免肉汁流失。

4. 豬肉加少許豆蔻粉，可增加鮮味及辟除肉臊味。

5. 手切豬肉成碎粒，並混合6比4的瘦肉與肥膏，口感嫩滑富彈性又不太油膩。

6. 用新鮮豬肉因無雪味及肉汁豐富，調味後更易攪拌至起膠，口感更扎實。

Heimat by Peter Find總廚Chef Peter Find

椰菜肉卷 德國經典家常菜

德國有豐饒的農作物及肉類，椰菜就是當地人的常用材料，多數用作涼拌、醃漬伴肉腸或主菜享用。烹調方面，Chef Peter指椰菜可作燉煮及煎焗等，像是著名的傳統德國美食Kohlrouladen椰菜肉卷，便是用椰菜配搭新鮮豬肉先煎後焗而成，有助保留食材的原汁原味。椰菜肉卷是德國人的家常料理，通常是德式晚餐的主菜之一，多數伴薯仔上碟。這道德國名菜的做法雖不複雜，但也有幾個入廚小秘訣要留意。

Heimat by Peter Find總廚Chef Peter Find

Heimat by Peter Find的德國籍總廚Chef Peter Find，入廚超過40年，曾於歐洲多間米芝蓮星級餐廳工作，來港後擔任多間高級酒店的行政總廚，期間更獲頒全球年度廚師獎。Chef Peter多年來在不同國家及地區累積豐富及多樣化的煮食經驗，菜式融合個人烹飪風格之餘，亦注重現代飲食潮流。
 

德式椰菜肉卷做法雖不複雜，但也有幾個入廚小秘訣要留意。

 

德式椰菜肉卷食譜

分量：4人份  需時：1小時

材料：

• 椰菜 1個
• 白洋葱 半個
• 手切豬肉碎 500克
• 豆蔻粉、黑胡椒、鹽 各少許
• 細香葱粒 適量
• 蔬菜清湯 300毫升
• 冰水（醃肉） 15毫升

做法：

1. 將椰菜剝出8片原塊菜葉，剩餘的椰菜切成小塊；洋葱切粒。
2. 煮滾水加少許鹽，下原塊菜葉烚2分鐘，取出浸冰水及瀝乾；再加椰菜小塊於原煲滾水中烚2分鐘，取出浸冰水及瀝乾。
3. 豬肉碎加少許鹽拌勻，下豆蔻粉、黑胡椒及冰水攪拌至起膠，加將椰菜小塊和洋葱粒拌勻成餡料。
4. 將原塊椰菜鋪平，加適量餡料捲起成椰菜肉卷。
5. 起油鑊，煎椰菜肉卷至表面金黃色，加蔬菜清湯，蓋錫紙用180度烤焗10分鐘，上碟加細香葱粒。
    

豬肉要加入適合的肥瘦比例。

6招烹飪貼士 德式椰菜肉卷食譜

1. 烚過的椰菜須浸冰水及瀝乾，煎焗後仍保持爽脆。
2. 建議選用較香甜的白洋葱。
3. 椰菜肉卷要先煎收口的一邊，避免肉汁流失。
4. 豬肉加少許豆蔻粉，可增加鮮味及辟除肉臊味。
5. 手切豬肉成碎粒，並混合6比4的瘦肉與肥膏，口感嫩滑富彈性又不太油膩。
6. 用新鮮豬肉因無雪味及肉汁豐富，調味後更易攪拌至起膠，口感更扎實。
    

Heimat by Peter Find

• 營業時間：12:00至15:00、18:00至23:00
• 地址：中環雲咸街33號LKF Tower 8 樓
• 查詢：2881 1022
• 網址：按此

文：EH  圖：星島圖片庫
 

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