醫生揭打邊爐7大超傷腎行為這樣煮致癌物恐高10倍 1種湯底最傷腎

2024-11-28 00:00

【傷腎行為/腎病/打邊爐/火鍋】天氣開始轉涼，不少人選擇打邊爐保暖。但有醫生提醒，有7種打邊爐習慣容易損害腎臟，其中1種湯底最傷腎。不過，一種吃法更傷身，所釋放出的致癌物恐高出10倍！

傷腎行為｜打邊爐7大行為超傷腎這樣煮恐致癌

腎臟科醫生洪永祥在其Facebook專頁發文指，火鍋是以烚的方式烹調，比起高溫油炸和燒烤看似更健康，但有7種打邊爐常見習慣容易傷腎。若一星期吃幾次，所造成的影響也不容忽視。

打邊爐 7大傷腎行為

2.挑選濃醇香醬料

挑選濃醇香醬料：例如沙茶醬、芝麻醬、豆乳醬、沙律醬、醬油膏等，且添加次數超過1次，長時間恐令腎功能受損。

挑選濃醇香醬料：建議：選擇醬料有一個大原則就是「越稀越好、避掉濃醇香三合一」

挑選濃醇香醬料：選擇醬料例子：例如減鹽生抽、黑醋、白醋、蔥花、蒜蓉、芫荽、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然的辛香料。

3.火鍋經常吃到飽

火鍋經常吃到飽：影響：可攝取的鈉高達6600mg，導致吃完容易口渴。

火鍋經常吃到飽：影響：不停喝含糖飲品或啤酒，不但有損腎臓，還可能引發痛風。

4.火鍋吃超長時間

火鍋吃超長時間：火鍋湯底不斷煮滾， 30分鐘後鍋內的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮。

火鍋吃超長時間：所釋放的「亞硝酸鹽」濃度會開始暴增，一旦煮超過90分鐘，濃度則會上升近10倍。攝取過量會引發急性中毒，出現缺氧、呼吸困難等症狀。

火鍋吃超長時間：高濃度「亞硝酸鹽」進入人體後，經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，更可能引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部癌症。

火鍋吃超長時間：進食時再搭配喝酒，酒精不但會有損身體代謝，更是誘發癌症與痛風的風險，更會令腎臟超負荷進入早衰。

5.生食/熟食餐具沒有區分

生食/熟食餐具沒有區分：例如，生食未煮熟就進食生食和熟食的筷子或湯匙沒有分開使用，以及沒有使用公筷就直接在鍋裡夾食物等

生食/熟食餐具沒有區分：影響：令病毒細菌在火鍋內傳染，導致病毒性或細菌性腸胃炎。

生食/熟食餐具沒有區分：影響：每一次的腹瀉、腸胃炎，則有損腸胃健康。

生食/熟食餐具沒有區分：影響：腎臟負責水分與電解質調控，會造成嚴重負荷與傷害。

6.結束時吃即食麵和雪糕

結束時吃即食麵和雪糕：影響：除了攝取過多的熱量外，而即食麵或粉絲是超吸湯汁的食材。

結束時吃即食麵和雪糕：影響：吸滿煮滾兩小時以上的濃縮火鍋湯汁，再進食恐為腎臟帶來更多的負荷。

7.湯底打包煮宵夜

湯底打包煮宵夜：影響：存放已久的食物除了容易滋生細菌外，而火鍋湯底煮越久是越不能喝，則會有損健康。

原因及影響：

原因及影響：

火鍋湯底和食材已屬於高熱量、高油、高鹽和高糖的飲食，若加上選擇濃醇香醬料，例如沙茶醬、芝麻醬、豆乳醬、沙律醬、醬油膏等，且添加次數超過1次，長時間恐令腎功能受損。
建議：選擇醬料有一個大原則就是「越稀越好、避開濃醇香三合一」，例如減鹽生抽、黑醋、白醋、蔥花、蒜蓉、芫荽、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然的香料。

原因及影響：

原因及影響：

吃火鍋時間可能是平常用餐的2至5倍，除了熱量高，火鍋湯底不斷煮滾，30分鐘後鍋內的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮。火鍋所釋放的「亞硝酸鹽」濃度會開始暴增，一旦持續煮超過90分鐘，濃度則會上升近10倍。攝取過量的「亞硝酸鹽」會引發急性中毒，出現缺氧、呼吸困難等症狀。
此外，高濃度「亞硝酸鹽」進入人體後，經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，不只傷腎，更可能引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部癌症。
打邊爐時若喝酒，酒精不但會有損身體代謝，更容易誘發癌症與痛風，令腎臟超負荷，進入早衰。